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采用超声波辅助酶解鲶鱼肉制备抗氧化肽,以得率和抗氧化性为评价指标,研究超声时间、超声功率、超声温度、固液比、酶解时间等因素的影响,并通过响应面法优化工艺参数。结果表明：超声处理的水解度和得率大于水浴处理的水解度和得率,超声辅助酶解的最优条件为超声时间42min、超声温度40℃、超声功率320W、酶解时间3.3h,此条件下肽的得率为1.13%。超声辅助酶解法制备的多肽具有较强的抗脂质过氧化能力和清除DPPH自由基能力,其IC50值分别为0.55mg/m L和0.69mg/m L。