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传统馒头发酵剂由多种微生物群体组成,乳酸菌是馒头传统发酵剂中的重要微生物类群,其种类和数量与馒头的品质存在内在联系。该文针对馒头传统发酵剂中乳酸菌菌群的发展过程以及乳酸菌发酵与馒头品质的关系进行了综述,为馒头发酵剂的研究提供参考。
乳酸菌对中国传统主食馒头质量的影响
【摘 要】
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传统馒头发酵剂由多种微生物群体组成,乳酸菌是馒头传统发酵剂中的重要微生物类群,其种类和数量与馒头的品质存在内在联系。该文针对馒头传统发酵剂中乳酸菌菌群的发展过程以
【机 构】
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吉林化工学院生物与食品工程学院,吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程试验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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十二·五支撑计划(2012BAD37B05);吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
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