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进入21世纪，随着人们生活水平的不断提高，养殖肉类成了人们生活的必备食品，因此肉类食品的安全也就受到人们的关注，然而解决这一问题，需要社会多部门协调共同努力，涉及从养殖到屠宰再到流通，最后到餐桌的多个环节，哪个环节出现问题都将直接影响肉品质量，笔者仅从多年的检疫经验中浅谈屠宰环节中如何提高肉品质量，供大家参考。