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以文献工作为基础,加上作者的部分实验,从11个方面分别对“DZC-Ⅱ型电子综合酒类陈酿设备、激光、磁化、微波电晕、磁一光一膜、浸泡肥肉、活性炭、树脂、淀粉、麦饭石”等11种老熟催陈方法对原酒中的高级醇及A/B值的影响进行了综述,最后在小结中强调了上述的处理对高级醇,特别是A/B值有影响,而这些影响带来了风味上的变化。