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以文献工作为基础，加上作者的部分实验，从１１个方面分别对“ＤＺＣ－Ⅱ型电子综合酒类陈酿设备、激光、磁化、微波电晕、磁一光一膜、浸泡肥肉、活性炭、树脂、淀粉、麦饭石”等１１种老熟催陈方法对原酒中的高级醇及Ａ／Ｂ值的影响进行了综述，最后在小结中强调了上述的处理对高级醇，特别是Ａ／Ｂ值有影响，而这些影响带来了风味上的变化。