本文优化了山楂多糖的微波辅助提取工艺并对其降血糖降血脂活性进行了研究。在考察固液比、提取温度、微波功率、提取时间对山楂多糖提取量影响的基础上,采用Box-Behnken响应面法对提取工艺进行优化,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,山楂多糖的最佳提取工艺条件为:提取温度63℃,微波功率500 W,提取时间7 min,在此条件下山楂多糖提取量为（147.10±0.32）mg/g。通过测定初步纯化的山楂粗多糖对α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶抑制率和DPPH·清除率评价山楂多糖的降血糖、降血脂活性。结果表明,山楂粗多糖对α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶抑制率和DPPH·清除率的IC₅₀分别为（99.22±0.89）μg/mL、（22.50±0.79）mg/mL、（185.80±0.64）μg/mL;表明山楂粗多糖具有一定的降血糖、降血脂作用。