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药膳菜肴①是在中医理论指导下，用可以入馔的中药和食物原料相配合，通过一定的烹调工艺制作而成的，具有防病治病、保健强身作用的美味佳肴。烹调工艺是否恰当，不仅关系到药膳菜肴的色、香、味、形，更重要的是关系到其在治病强身方面独特功效的发挥。所以，正确把握药...
药膳菜肴的烹调工艺探微
【摘 要】
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药膳菜肴①是在中医理论指导下，用可以入馔的中药和食物原料相配合，通过一定的烹调工艺制作而成的，具有防病治病、保健强身作用的美味佳肴。烹调工艺是否恰当，不仅关系到药膳菜肴
【出 处】
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药膳食疗研究
【发表日期】
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1999年01期
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