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【目的】在分子水平上初步探究酸溶性鲅鱼鱼皮胶原蛋白的特征性。【方法】在提取方法中用L9（34）正交试验寻求最佳提取条件。在分子特征性研究中检测了胶原蛋白紫外吸收图谱,并使用SDS-PAGE电泳测定分子量。【结果】酸溶性鲅鱼皮胶原蛋白的最佳提取条件是提取液浓度为0.2 mol/L柠檬酸溶液、固液比1∶30、提取48 h;所提取出的胶原蛋白在230 nm处有显著吸收峰而在260 nm处无吸收峰是酸溶性鲅鱼鱼皮胶原蛋白的特征性之一。【结论】SDS-PAGE电泳图表明酸溶性鲅鱼鱼皮胶原蛋白含有2条α链（a1和a2