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利用魔芋葡甘聚糖、κ-卡拉胶、黄原胶3种多糖之间的交互作用原理，对新型软糖的研制进行了探讨．得出利用交互作用原理制得的软糖，在弹性、硬度、咀嚼性以及外观都得到了很大的提高；而利用多糖交互作用制成的仿生海洋产品，其风味、口感与天然食品极为相似，且成本较低、使用方便．
多糖类交互作用在新型软糖研制中的应用
【摘 要】
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利用魔芋葡甘聚糖、κ-卡拉胶、黄原胶3种多糖之间的交互作用原理，对新型软糖的研制进行了探讨．得出利用交互作用原理制得的软糖，在弹性、硬度、咀嚼性以及外观都得到了很大的提
【机 构】
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广州城市职业学院生物与化学工程系,福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2006年1期
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