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走进上世纪六七十年代曾举办过国宴的中国名村———大寨,品尝当年国宴菜品,感受還真是不一般。
乡土美食上国宴
在大寨村口的“大寨国际旅行社”院内,有一幢朴实无华的四层大楼,副楼的二楼上有一个大餐厅。当年来访的国外贵宾和我们国家的领导人,就下榻在这里。国宴的举办地,也是在这里。
乡村国宴包括六道冷菜:绿豆芽、山药丝拌粉丝、西红柿、花生米、酱牛肉、猪头肉;六道热菜:香酥鸡、糖醋鱼、土豆烧牛肉、炒豆腐、炒豆角、青豆芽炒酸菜;主食更是特别:窝窝头、吊炉饼、油糕、压饼、油圈、小米捞饭,最后还有大拉面。
特别是几道主食,粗粮细做,不仅味道好,而且做法独特,还有美好的寓意在里面。压饼用特殊的铁鏊压成,主料是玉米面,色泽金黄,饼薄如纸,放入口中一咬,“嘎嘣嘎嘣”,松脆香酥,吃了一片,只想着再吃一片。小米捞饭绵软香甜,筋道爽口,过去粮食短缺的时代,只有在农忙做重体力活的时候,才会在午饭时焖上一锅。
乡村窑洞摆国宴
在这里,我们见到了大寨国际旅行社名人陈列馆(大寨接待站)的负责人郭田庆。生于1960年的郭老师,从17岁开始就在这里工作了,曾当过服务员、保管员、采购员、厨师等。他知道我们想了解大寨国宴的台前幕后,特意请来了已经80岁的原大寨国宴厨师长李观昶,和74岁的后勤管理员张景喜。
上世纪60年代,中国经常接待第三世界“兄弟国”政要来访。1965年,阿尔巴尼亚部长会议副主席科列加、工矿部长蒂奥多西一行来华访问,目的是争取中国的援助。他们提出了一个很大的项目单子,双方会谈僵持不下。周恩来总理想出了一个缓兵之计,特别选定了一条参观路线,带他们去大寨。这是大寨历史上迎来的第一批国际友人,为了做好接待工作,省市领导专门组织厨师、服务员,提前带上原料、饮料、餐具、酒具来到大寨准备。不料,周总理交代:给客人吃“大寨饭”。
5月21日早晨,周总理陪同阿尔巴尼亚客人来到了大寨,一行人被安排在村民窑洞里休息。对于这里的一切,外宾可以说是一次全新的体验。当时大寨没有一条好走的路,总理陪同客人沿着狭窄崎岖的山道走了近十二里路,看大寨人是如何“千里万担一亩田,青石板上创高产”。
周总理在大寨接待站职工食堂一面以高粱白、土豆丝、腌咸菜、小米粥和玉米面窝窝头待客,一面向科列加一行人介绍中国人民的艰苦奋斗、自力更生历程,并劝勉阿走“自力更生为主,依靠外援为辅”的道路。一时间,总理大寨腌咸菜宴请阿尔巴尼亚贵宾的事传为美谈。此后,一直到上世纪70年代,大寨成为接待外宾的一个重要地点。周总理及其他领导人,经常以这样的方式招待来华的各国领导人。而外宾也对大寨的“粗茶淡饭”宴会称赞不已。
乡里乡亲说国宴
大家边吃边说,兴致不减。当年的厨师长李观昶老师傅对国宴的制作记忆犹新,那时职工食堂的厨房总共有六个人,每次接到给领导人和外宾准备饭菜的任务,大伙儿心里都很紧张,但也感到很光荣,总是加班加点精心准备。
上世纪70年代,接待外宾的任务多起来了。随着条件的好转,国宴的制作也不断改进,在保持本地特色的同时,也要照顾客人的口味。为此,李师傅发明了不少土办法:做西点没有烤箱,他就用鸡蛋白面混合后,炸成油圈,看起来还真像是面包圈;本地主食窝窝头,本是以玉米面为主的农家干粮,他制作时加些白面,再掺些发面,蒸出来后口感酸甜,有股国外的奶酪味;至于牛排和鸡排,他就用油炸,只不过火候掌握上要特别严格,上桌后竟然也和西餐的口味有些相像。面是每餐必备的,吃面就要浇臊子,那时候习惯多放些白肉以使香味浓郁,炒出来的肉臊子总是白肉浮在上面,而红肉沉到底下。怎么既让人吃到香味又不把白肉浇到面上呢?李师傅把大勺轻轻地沉入汤中,然后溜边儿沉底舀起来,这样就达到了预想的效果。
乡土美食上国宴
在大寨村口的“大寨国际旅行社”院内,有一幢朴实无华的四层大楼,副楼的二楼上有一个大餐厅。当年来访的国外贵宾和我们国家的领导人,就下榻在这里。国宴的举办地,也是在这里。
乡村国宴包括六道冷菜:绿豆芽、山药丝拌粉丝、西红柿、花生米、酱牛肉、猪头肉;六道热菜:香酥鸡、糖醋鱼、土豆烧牛肉、炒豆腐、炒豆角、青豆芽炒酸菜;主食更是特别:窝窝头、吊炉饼、油糕、压饼、油圈、小米捞饭,最后还有大拉面。
特别是几道主食,粗粮细做,不仅味道好,而且做法独特,还有美好的寓意在里面。压饼用特殊的铁鏊压成,主料是玉米面,色泽金黄,饼薄如纸,放入口中一咬,“嘎嘣嘎嘣”,松脆香酥,吃了一片,只想着再吃一片。小米捞饭绵软香甜,筋道爽口,过去粮食短缺的时代,只有在农忙做重体力活的时候,才会在午饭时焖上一锅。
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乡村窑洞摆国宴
在这里,我们见到了大寨国际旅行社名人陈列馆(大寨接待站)的负责人郭田庆。生于1960年的郭老师,从17岁开始就在这里工作了,曾当过服务员、保管员、采购员、厨师等。他知道我们想了解大寨国宴的台前幕后,特意请来了已经80岁的原大寨国宴厨师长李观昶,和74岁的后勤管理员张景喜。
上世纪60年代,中国经常接待第三世界“兄弟国”政要来访。1965年,阿尔巴尼亚部长会议副主席科列加、工矿部长蒂奥多西一行来华访问,目的是争取中国的援助。他们提出了一个很大的项目单子,双方会谈僵持不下。周恩来总理想出了一个缓兵之计,特别选定了一条参观路线,带他们去大寨。这是大寨历史上迎来的第一批国际友人,为了做好接待工作,省市领导专门组织厨师、服务员,提前带上原料、饮料、餐具、酒具来到大寨准备。不料,周总理交代:给客人吃“大寨饭”。
5月21日早晨,周总理陪同阿尔巴尼亚客人来到了大寨,一行人被安排在村民窑洞里休息。对于这里的一切,外宾可以说是一次全新的体验。当时大寨没有一条好走的路,总理陪同客人沿着狭窄崎岖的山道走了近十二里路,看大寨人是如何“千里万担一亩田,青石板上创高产”。
周总理在大寨接待站职工食堂一面以高粱白、土豆丝、腌咸菜、小米粥和玉米面窝窝头待客,一面向科列加一行人介绍中国人民的艰苦奋斗、自力更生历程,并劝勉阿走“自力更生为主,依靠外援为辅”的道路。一时间,总理大寨腌咸菜宴请阿尔巴尼亚贵宾的事传为美谈。此后,一直到上世纪70年代,大寨成为接待外宾的一个重要地点。周总理及其他领导人,经常以这样的方式招待来华的各国领导人。而外宾也对大寨的“粗茶淡饭”宴会称赞不已。
乡里乡亲说国宴
大家边吃边说,兴致不减。当年的厨师长李观昶老师傅对国宴的制作记忆犹新,那时职工食堂的厨房总共有六个人,每次接到给领导人和外宾准备饭菜的任务,大伙儿心里都很紧张,但也感到很光荣,总是加班加点精心准备。
上世纪70年代,接待外宾的任务多起来了。随着条件的好转,国宴的制作也不断改进,在保持本地特色的同时,也要照顾客人的口味。为此,李师傅发明了不少土办法:做西点没有烤箱,他就用鸡蛋白面混合后,炸成油圈,看起来还真像是面包圈;本地主食窝窝头,本是以玉米面为主的农家干粮,他制作时加些白面,再掺些发面,蒸出来后口感酸甜,有股国外的奶酪味;至于牛排和鸡排,他就用油炸,只不过火候掌握上要特别严格,上桌后竟然也和西餐的口味有些相像。面是每餐必备的,吃面就要浇臊子,那时候习惯多放些白肉以使香味浓郁,炒出来的肉臊子总是白肉浮在上面,而红肉沉到底下。怎么既让人吃到香味又不把白肉浇到面上呢?李师傅把大勺轻轻地沉入汤中,然后溜边儿沉底舀起来,这样就达到了预想的效果。