走进上世纪六七十年代曾举办过国宴的中国名村———大寨，品尝当年国宴菜品，感受還真是不一般。
　　乡土美食上国宴
　　在大寨村口的“大寨国际旅行社”院内，有一幢朴实无华的四层大楼，副楼的二楼上有一个大餐厅。当年来访的国外贵宾和我们国家的领导人，就下榻在这里。国宴的举办地，也是在这里。
　　乡村国宴包括六道冷菜：绿豆芽、山药丝拌粉丝、西红柿、花生米、酱牛肉、猪头肉；六道热菜：香酥鸡、糖醋鱼、土豆烧牛肉、炒豆腐、炒豆角、青豆芽炒酸菜；主食更是特别：窝窝头、吊炉饼、油糕、压饼、油圈、小米捞饭，最后还有大拉面。
　　特别是几道主食，粗粮细做，不仅味道好，而且做法独特，还有美好的寓意在里面。压饼用特殊的铁鏊压成，主料是玉米面，色泽金黄，饼薄如纸，放入口中一咬，“嘎嘣嘎嘣”，松脆香酥，吃了一片，只想着再吃一片。小米捞饭绵软香甜，筋道爽口，过去粮食短缺的时代，只有在农忙做重体力活的时候，才会在午饭时焖上一锅。
　　乡村窑洞摆国宴
　　在这里，我们见到了大寨国际旅行社名人陈列馆（大寨接待站）的负责人郭田庆。生于1960年的郭老师，从17岁开始就在这里工作了，曾当过服务员、保管员、采购员、厨师等。他知道我们想了解大寨国宴的台前幕后，特意请来了已经80岁的原大寨国宴厨师长李观昶，和74岁的后勤管理员张景喜。
　　上世纪60年代，中国经常接待第三世界“兄弟国”政要来访。1965年，阿尔巴尼亚部长会议副主席科列加、工矿部长蒂奥多西一行来华访问，目的是争取中国的援助。他们提出了一个很大的项目单子，双方会谈僵持不下。周恩来总理想出了一个缓兵之计，特别选定了一条参观路线，带他们去大寨。这是大寨历史上迎来的第一批国际友人，为了做好接待工作，省市领导专门组织厨师、服务员，提前带上原料、饮料、餐具、酒具来到大寨准备。不料，周总理交代：给客人吃“大寨饭”。
　　5月21日早晨，周总理陪同阿尔巴尼亚客人来到了大寨，一行人被安排在村民窑洞里休息。对于这里的一切，外宾可以说是一次全新的体验。当时大寨没有一条好走的路，总理陪同客人沿着狭窄崎岖的山道走了近十二里路，看大寨人是如何“千里万担一亩田，青石板上创高产”。
　　周总理在大寨接待站职工食堂一面以高粱白、土豆丝、腌咸菜、小米粥和玉米面窝窝头待客，一面向科列加一行人介绍中国人民的艰苦奋斗、自力更生历程，并劝勉阿走“自力更生为主，依靠外援为辅”的道路。一时间，总理大寨腌咸菜宴请阿尔巴尼亚贵宾的事传为美谈。此后，一直到上世纪70年代，大寨成为接待外宾的一个重要地点。周总理及其他领导人，经常以这样的方式招待来华的各国领导人。而外宾也对大寨的“粗茶淡饭”宴会称赞不已。
　　乡里乡亲说国宴
　　大家边吃边说，兴致不减。当年的厨师长李观昶老师傅对国宴的制作记忆犹新，那时职工食堂的厨房总共有六个人，每次接到给领导人和外宾准备饭菜的任务，大伙儿心里都很紧张，但也感到很光荣，总是加班加点精心准备。
　　上世纪70年代，接待外宾的任务多起来了。随着条件的好转，国宴的制作也不断改进，在保持本地特色的同时，也要照顾客人的口味。为此，李师傅发明了不少土办法：做西点没有烤箱，他就用鸡蛋白面混合后，炸成油圈，看起来还真像是面包圈；本地主食窝窝头，本是以玉米面为主的农家干粮，他制作时加些白面，再掺些发面，蒸出来后口感酸甜，有股国外的奶酪味；至于牛排和鸡排，他就用油炸，只不过火候掌握上要特别严格，上桌后竟然也和西餐的口味有些相像。面是每餐必备的，吃面就要浇臊子，那时候习惯多放些白肉以使香味浓郁，炒出来的肉臊子总是白肉浮在上面，而红肉沉到底下。怎么既让人吃到香味又不把白肉浇到面上呢？李师傅把大勺轻轻地沉入汤中，然后溜边儿沉底舀起来，这样就达到了预想的效果。