【摘 要】
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本文以苦荞和甜荞籽粒的乙醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了荞麦提取物的还原力,对Fe^2+的络合能力,对DPPH自由基的抑制作用以及对羟
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系,西北大学食品科学与工程系,上海梅林(荣成)食品有限公司
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本文以苦荞和甜荞籽粒的乙醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了荞麦提取物的还原力,对Fe^2+的络合能力,对DPPH自由基的抑制作用以及对羟基自由基的清除作用.结果表明,5个品种的荞麦乙醇提取物均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关.
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