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对壳聚糖在月饼保鲜中的应用进行了初步探讨，结果表明，在壳聚糖溶液中添加复合乳化剂可以改善壳聚糖对月饼的保鲜效果；质量浓度为1％的壳聚糖溶液的保鲜效果较好；用喷的方式在月饼表面形成的壳聚糖涂层比用涂的方式更均匀，因而对月饼的保鲜效果更好。
壳聚糖在月饼保鲜中的应用
【摘 要】
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对壳聚糖在月饼保鲜中的应用进行了初步探讨，结果表明，在壳聚糖溶液中添加复合乳化剂可以改善壳聚糖对月饼的保鲜效果；质量浓度为1％的壳聚糖溶液的保鲜效果较好；用喷的方式在月饼
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,咀香园健康食品（中山）有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年2期
【基金项目】
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广东省科技厅资助项目(2002C20314);广东省海洋渔业局资助项目(AZ200099H01)。
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