本文采用壳聚糖和茶粉为保鲜剂,以菌落总数、酸价(AV值)、过氧化值(POV值)作为月饼保鲜评价指标,研究月饼在常温保存时的品质变化......

对壳聚糖在月饼保鲜中的应用进行了初步探讨，结果表明，在壳聚糖溶液中添加复合乳化剂可以改善壳聚糖对月饼的保鲜效果；质量浓度为1％的......

低聚壳聚糖（Chitosan oligosaccharides）是壳聚糖的降解产物，聚合度为2-20的寡糖，相比壳聚糖，低聚壳聚糖具有良好的水溶性、吸湿保湿性......