论文部分内容阅读
摘要：通过对高职酒店管理专业基于工作过程系统化的专业课程体系进行分析的基础上，提出评价指标，增强这个课程体系的实用性和针对性。本文通过研究工作过程系统化的评价体系研究，结合高职酒店管理专业课程体系的特点，设计出酒店管理专业的课程体系评价标准，为培养高端技能型人才提供帮助和评价依据。
关键字：评级体系 酒店管理 工作过程
【中图分类号】G712；F719-4
科研项目：本文系2014年黑龙江省森工总局教育科学“十二五”规划课题“基于工作过程系统化的高职酒店管理专业课程体系研究”阶段成果，项目编号：SZY1217
工作过程系统化课程体系是根据产品、项目的工作过程系统确定学习领域后，以学生为中心而设计的课程体系。作为应用性和实践性很强的酒店管理专业，目前很多高职院校都建立了以酒店岗位核心能力为基础的专业课程体系，但目前与之相对应的评价指标体系不够完善。
一、评价体系现状和不足
1、目标和过程脱节
很多院校酒店管理专业在课程名称和教学方法上，使用了基于工作过程系统化的字样，但是教师在上课或者实践教学时仍然采用传统教学方法，学生得不到充分的锻炼，没有突出职业性和实践性，这就导致课程本身所要达到的培养目标和学生实际能力之间相脱节，同时也无法满足实际工作岗位能力的需要，缺乏社会适应性。
2、偏重终极考核，忽视过程考核
目前很多院校酒店管理专业都提出了过程考核这一概念，但在执行过程中，总是把期末考核作为主要测评学生掌握知识的依据，虽然也提出了理论考核和技能考核，看上去是把理论和实践结合起来了， 但实际上是为了“过程而过程”，并没有突出学生的实际工作能力。
3、评价考核模式化，无法全面体现职业技能要求
很多院校在期末技能考核的时候，通常拟定了好了考核内容，以餐饮服务员为例，往往考核内容就是：摆台、斟酒、上菜、点菜等模式化的考核内容，实际上餐厅服务员的服务过程是一个综合性的服务过程，每个服务环节都是对职业能力有相关要求的，如果简单的分解过程，简单的进行操作，就通过考试，这样学生所掌握的理论知识、实践技能就明显的与社会对其所需的职业能力有较大偏差，所以学生毕业以后不能尽快适应社会也就不足为奇了。
4、教师主导评价，学生被动接受。
工作过程系统化要求教学评价体系也应该是一个系统化的过程，这个系统不仅指的是时间上的系统，一个学期或者一个学年，也因该是空间维度上的系统，评价维度上的系统，传统考核，老师主导了所有考核内容和考核形式，这样就造成了学生被动接受的现实，学生个人对自己所学知识的掌握没有发言权利，事实上，学生自己对自己的考核评价有一个个人认识，同学对他也有一个客观评价，加上教师的评价，这才是一个系统评价。而且在评价上，我们不仅仅是把知识的掌握程度，动作的标准程度作为唯一的衡量标准，更应该把职业道德，职业理念，团队合作也加入到这个评价体系当中，较为客观公正的体现一个学生真正能力，但是很可惜，目前很多院校在这方面都是缺失的。
二、基于工作过程系统化酒店管理专业课程评价体系的构建
1、突出工作过程的系统化评价
以餐饮服务人员为例：从工作准备开始，到客人进入酒店用餐，直至客人离开，后续工作完成，这才是一个服务工作的全过程，在对学生进行考核评价的时候，这个过程中，我们考核的不仅仅是学生某个服务技能的水平高低，而重点衡量的是客人对整个服务工作的评价。因此，我们建立一个有效评价机制，在教学过程中可以对学生的操作技能分解评价，但是综合能力的评价体系必不可少。
2、突出学生主体地位
建立维度上的评价体系，根据工作过程的不同，有学生自评，有小组互评，有班级竞争性评价，有期末考核评价等多维度的评价体系，让学生能够独立认识到自己在工作中的优点，缺点，今后努力的方向，这样才容易激发学生的主动思维过程，主动提高业务水平的意识，从而真正让学生学以致用。
3、将职业技能证书的获得、参加竞赛获奖的成绩纳入评价体系中来。
职业技能证书、竞赛获奖成绩是对某种职业能力的肯定和评价，在学校教育过程中，这些证书和成绩的取得，是代表着学生努力学习的见证，用这些作为考核学生能力的重要标准，也是企业在未来选用人才的一个判定标准，有利于学生未来的发展。
4、鼓励学生社会实践，引入企业评价机制
学以致用，这是教育的根本和宗旨，对于酒店管理专业来说，通过阶段实习，真正到企业中工作一段时间，通过企业实践活动，由企业给出学生的能力评价也是可以作为教学评价的一种方式，这种方式的优点在于企业与学生零距离接触，学生与岗位零距离接触，学生与工作零距离接触，一方面，解决了课堂教学的模拟操作永远代替不了真实工作岗位的尴尬，一方面，也能够让学生通过顶岗实习，真实的知道自己在工作中的缺点和不足，第三方面，企业评价的也相对比较客观，企业看到的是学生综合能力的展现，而不是对某个特质的判断，也就将前面提到的团队合作，职业道德，职业规划等综合素质都展现出来了，这样在今后学生就业过程中真正实现了学生与企业和社会之间的“无缝”对接。
基于工作过程系统化课程评价方法不止于上述几种，以上都是在实际教学过程中得到验证的方法，希望能够通过这些方法的应用，真正为酒店管理专业人才培养提供思路。
参考文献：
[1]秦增梅，宋书武.基于工作过程系统化的高职酒店管理专业课程体系建设探讨[j]. 黑龙江教育（理论与实践），2014.03
[2]张惠英.高等职业教育教学质量标准体系研究[j].天津职业大学学报，2008，17（6）
[3]吴琦. 基于工作过程系统化的软件技术专业课程体系构建研究[j].软件导刊，2013，11
关键字：评级体系 酒店管理 工作过程
【中图分类号】G712；F719-4
科研项目：本文系2014年黑龙江省森工总局教育科学“十二五”规划课题“基于工作过程系统化的高职酒店管理专业课程体系研究”阶段成果，项目编号：SZY1217
工作过程系统化课程体系是根据产品、项目的工作过程系统确定学习领域后，以学生为中心而设计的课程体系。作为应用性和实践性很强的酒店管理专业，目前很多高职院校都建立了以酒店岗位核心能力为基础的专业课程体系，但目前与之相对应的评价指标体系不够完善。
一、评价体系现状和不足
1、目标和过程脱节
很多院校酒店管理专业在课程名称和教学方法上，使用了基于工作过程系统化的字样，但是教师在上课或者实践教学时仍然采用传统教学方法，学生得不到充分的锻炼，没有突出职业性和实践性，这就导致课程本身所要达到的培养目标和学生实际能力之间相脱节，同时也无法满足实际工作岗位能力的需要，缺乏社会适应性。
2、偏重终极考核，忽视过程考核
目前很多院校酒店管理专业都提出了过程考核这一概念，但在执行过程中，总是把期末考核作为主要测评学生掌握知识的依据，虽然也提出了理论考核和技能考核，看上去是把理论和实践结合起来了， 但实际上是为了“过程而过程”，并没有突出学生的实际工作能力。
3、评价考核模式化，无法全面体现职业技能要求
很多院校在期末技能考核的时候，通常拟定了好了考核内容，以餐饮服务员为例，往往考核内容就是：摆台、斟酒、上菜、点菜等模式化的考核内容，实际上餐厅服务员的服务过程是一个综合性的服务过程，每个服务环节都是对职业能力有相关要求的，如果简单的分解过程，简单的进行操作，就通过考试，这样学生所掌握的理论知识、实践技能就明显的与社会对其所需的职业能力有较大偏差，所以学生毕业以后不能尽快适应社会也就不足为奇了。
4、教师主导评价，学生被动接受。
工作过程系统化要求教学评价体系也应该是一个系统化的过程，这个系统不仅指的是时间上的系统，一个学期或者一个学年，也因该是空间维度上的系统，评价维度上的系统，传统考核，老师主导了所有考核内容和考核形式，这样就造成了学生被动接受的现实，学生个人对自己所学知识的掌握没有发言权利，事实上，学生自己对自己的考核评价有一个个人认识，同学对他也有一个客观评价，加上教师的评价，这才是一个系统评价。而且在评价上，我们不仅仅是把知识的掌握程度，动作的标准程度作为唯一的衡量标准，更应该把职业道德，职业理念，团队合作也加入到这个评价体系当中，较为客观公正的体现一个学生真正能力，但是很可惜，目前很多院校在这方面都是缺失的。
二、基于工作过程系统化酒店管理专业课程评价体系的构建
1、突出工作过程的系统化评价
以餐饮服务人员为例：从工作准备开始，到客人进入酒店用餐，直至客人离开，后续工作完成，这才是一个服务工作的全过程，在对学生进行考核评价的时候，这个过程中，我们考核的不仅仅是学生某个服务技能的水平高低，而重点衡量的是客人对整个服务工作的评价。因此，我们建立一个有效评价机制，在教学过程中可以对学生的操作技能分解评价，但是综合能力的评价体系必不可少。
2、突出学生主体地位
建立维度上的评价体系，根据工作过程的不同，有学生自评，有小组互评，有班级竞争性评价，有期末考核评价等多维度的评价体系，让学生能够独立认识到自己在工作中的优点，缺点，今后努力的方向，这样才容易激发学生的主动思维过程，主动提高业务水平的意识，从而真正让学生学以致用。
3、将职业技能证书的获得、参加竞赛获奖的成绩纳入评价体系中来。
职业技能证书、竞赛获奖成绩是对某种职业能力的肯定和评价，在学校教育过程中，这些证书和成绩的取得，是代表着学生努力学习的见证，用这些作为考核学生能力的重要标准，也是企业在未来选用人才的一个判定标准，有利于学生未来的发展。
4、鼓励学生社会实践，引入企业评价机制
学以致用，这是教育的根本和宗旨，对于酒店管理专业来说，通过阶段实习，真正到企业中工作一段时间，通过企业实践活动，由企业给出学生的能力评价也是可以作为教学评价的一种方式，这种方式的优点在于企业与学生零距离接触，学生与岗位零距离接触，学生与工作零距离接触，一方面，解决了课堂教学的模拟操作永远代替不了真实工作岗位的尴尬，一方面，也能够让学生通过顶岗实习，真实的知道自己在工作中的缺点和不足，第三方面，企业评价的也相对比较客观，企业看到的是学生综合能力的展现，而不是对某个特质的判断，也就将前面提到的团队合作，职业道德，职业规划等综合素质都展现出来了，这样在今后学生就业过程中真正实现了学生与企业和社会之间的“无缝”对接。
基于工作过程系统化课程评价方法不止于上述几种，以上都是在实际教学过程中得到验证的方法，希望能够通过这些方法的应用，真正为酒店管理专业人才培养提供思路。
参考文献：
[1]秦增梅，宋书武.基于工作过程系统化的高职酒店管理专业课程体系建设探讨[j]. 黑龙江教育（理论与实践），2014.03
[2]张惠英.高等职业教育教学质量标准体系研究[j].天津职业大学学报，2008，17（6）
[3]吴琦. 基于工作过程系统化的软件技术专业课程体系构建研究[j].软件导刊，2013，11