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为探明标准化生产体系下牦牛肉安全性,试验选取麦洼牦牛和金川牦牛各15头标准化饲养100 d后屠宰,采集肌肉样品检测微生物、药物残留和重金属元素等指标,然后进行统计分析。结果:标准化生产出栏麦洼牦牛肉和金川牦牛肉菌落总数分别为0.415×103、1.059×103 CFU/g(P<0.05)。2种牦牛肉大肠杆菌数分别为0.37、1.81 MPN/g。2种牦牛肉中Pb含量分别为0.033、0.031 mg/kg,Cr元素含量分别为0.067、0.065 mg/kg,差异均不显著。所有