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期刊论文
苹果醋饮生产工艺的研究
苹果醋饮生产工艺的研究
来源 :饮料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:niudaben
【摘 要】
:
利用优质苹果为原料,通过液态发酵,再经酒精发酵和醋酸发酵,得到酸味柔和、新鲜爽移的苹果醋。研究了初始酒精浓度、接种量、发酵时间对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的最佳
【作 者】
:
闫小燕
杨平平
王燕
【机 构】
:
山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
:
饮料工业
【发表日期】
:
2009年7期
【关键词】
:
苹果醋
酒精发酵
醋酸发酵
apple vinegar
alcoholic fermentation
acetic fermentation
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利用优质苹果为原料,通过液态发酵,再经酒精发酵和醋酸发酵,得到酸味柔和、新鲜爽移的苹果醋。研究了初始酒精浓度、接种量、发酵时间对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的最佳工艺条件,即:初始酒精度7%、接种量10%、发酵时间120h。
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