草莓酚类和褐变度的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tq19822002
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研究了随贮藏时间的改变草毒中的游离酚、结合酚和总酚的含量以及草莓褐变的变化情况,发现草莓的褐变度与其酚类物质的含量之间呈负相关,相关系数分别为-1.046、-0.877和-0.943。草莓褐变度的改变量(即褐变反应速度)与其酚类物质的含量呈正相关,相关系数为0.995。
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