茶碗蒸，顾名思义就是用茶杯作为容器的水蒸蛋，是日本料理中非常重要的一道小菜，我们在许多日式快餐店里也经常能吃到。而说起水蒸蛋呢，我们一定不会陌生。但要是你认为蒸一碗鸡蛋很容易，那可就错了。今天就来教你完美的日式蒸水蛋！小秘诀都要记住哟。
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　　做法：
　　1.先来煮高汤，用高汤做的水蒸蛋和用清水做的，吃起来差别可是非常大的！干香菇洗干净，用400毫升清水浸泡至软，捞出备用。把泡香菇的水倒入锅中，撒一把木鱼花。木鱼花是日本料理中经常用到的食材，是用鲣鱼晒干之后刨成的薄片，用来煮汤非常鲜美。如果买不到，不放也没关系，泡香菇的水已经很鲜了。2.小火煮开后关火焖5分钟，然后把汤过滤出来，在汤中加入生抽和盐调味，放凉备用。3.把刚才泡好的香菇，用刀切成一条一条的，直接用剪刀剪也可以。4.把3个鸡蛋磕入碗中，倒入300毫升的高汤，用筷子充分搅打均匀。如果你有打蛋器就更好了，能够搅打得更均匀。5.这一步很关键，搅打好的鸡蛋液会产生许多泡沫，用一个滤网仔细地将泡沫捞出来丢掉，捞得越干净越好。6.将蛋液倒入茶杯或者小碗，盖上盖子，或者裹一层保鲜膜，把杯口包起来。蒸锅中加水，把茶杯放入蒸锅，先大火，冒出蒸汽后转中小火蒸7～8分钟即可。
　　完美水蒸蛋小教室
　　试过自己在家做水蒸蛋的同学，是不是很疑惑为什么自己蒸出来的鸡蛋不像店里卖的那么光滑平整又口感柔滑呢？不是太老了，就是太稀了，最要命的是表面经常坑坑洼洼的有许多小洞？
　　要做一碗完美的水蒸蛋，其实是有很多秘诀的，掌握了以下几点，保准你也能做出大厨级别的水蒸蛋！越是这样看似简单的食物，其实才越考验大家的厨艺呢。
　　秘诀1鸡蛋液与水的比例一般为1：1，不要超过1：1.5，否则蒸出来会太稀、不成形；水也别太少，否则蒸出来口感会比较硬，像鸡蛋糕。
　　秘诀2搅打鸡蛋时要小心，尽量不要打出太多大泡泡。搅打完之后一定要过滤，鸡蛋液表面如果有泡泡，蒸出来就会坑坑洼洼不平整。用滤网将泡沫捞走是个好方法，有捞不干净的，还可以用纸巾轻轻在鸡蛋液表面吸一下。
　　秘诀3一定要记住盖盖或裹保鲜膜！如果不在茶杯上盖上盖子或者用保鲜膜包起来，在蒸的过程中产生的大量水蒸气凝结在蒸锅的盖子内侧，遇冷后又会滴落回茶杯里，这样就会形成难看的坑洼和小洞。再好吃的水蒸蛋也会因此而大打折扣的。
　　注意：坊间也有传言说，要往鸡蛋里加温水而不是冷水，还有要等蒸锅里的水沸腾之后再把鸡蛋液放进去蒸。但是根据小编的多次实验，发现这两点对于成品的外观和口感并没有太大影响，之前讲的那三条秘诀，才真正决定了谁能做出一碗天下无双的完美水蒸蛋。