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通过对浓缩红茶的制取工艺及其参数的系统研究发现，当浸提温度为９０℃，浸提时间为７ｍｉｎ，茶叶用量为６％时，在７０℃，真空度为０．０６７ＭＰａ浓缩，所得浓缩红茶的感官评定最佳，茶多酚含量适中。
浓缩红茶工艺研究
【摘 要】
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通过对浓缩红茶的制取工艺及其参数的系统研究发现，当浸提温度为９０℃，浸提时间为７ｍｉｎ，茶叶用量为６％时，在７０℃，真空度为０．０６７ＭＰａ浓缩，所得浓缩红茶的感官评定最佳，茶多酚含量适中。
【机 构】
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中德联合研究院;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年01期
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