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测定了黑米及黑米色素的吸收光谱和CIELab值。经分析，黑米中花色苷主要为3’甲花翠素-3-0-葡萄糖苷。两种黑米中花色苷的含量为84．2mg／100g，284．2mg／100g，黑米色素中花色苷的含量为23．9％（以3’甲花翠素-3-0-葡萄糖苷计）。测定了pH值、乙醇、NaCl等对黑米色素的吸收光谱和CIELab影响较大，蔗糖的影响相对较小。