宫保鸡丁和宫爆鸡丁究竟谁更正宗，这个不重要。听说这道菜不光在中国饭馆内出镜率极高，在外国也是遍地开花。它对中国菜的代表意义相当于意大利面之于意大利。宫保鸡丁的来历一种说法是清朝时的太子少保丁宝桢宴客用的，还有一种说法是左宗棠家的厨师自主创作而成。这可能就是今天宫保鸡丁有贵州四川两种做法的原因。
　　刚进大学时宿舍的朋友聚餐，我不光吵吵着要吃宫保鸡丁，还必须得是两盘。那时还不熟悉，舍友取笑，雪雪吃个饭要求都这么多，你这个人一定又挑剔又刻薄。我嘎嘣嘎嘣嚼着花生米喊冤，我一不爱八卦，二不无事生非，多么聪慧善良。怎么就挑剔刻薄了呢？这道菜又便宜，原料花样还多。辣子鸡丁谁没吃过？但是有花生、胡萝卜、青笋丁这么一搭配，这道菜可真是完美啊！
　　大一的第一学期转眼就过去了，我的各门功课顺利通过，校外兼职赚来的钱拿去做旅行。学院之间的各种活动，我不是客串主持人，就是表情严肃地站在选手席上。现在想来那时的生活充实地让人不自觉地感到快乐。而那位在饭桌上喜欢吃红烧茄子取笑我刻薄挑剔的舍友每天重复着教室宿舍两点一线的单调生活直到毕业。
　　人说小细节上见真性情，我和这位舍友在大学生活中除了正常的学习竟然毫无交集。毕业后听说她回老家听从家里的安排早早结婚嫁人，工作也是男方家安排好的。每当我为了理想漂泊在异地，因为工作的挑战焦头烂额时，我总会去吃一盘宫保鸡丁，让辣椒呛出眼泪，再咀嚼青笋花生的甘甜，最后滑嫩的鸡丁给我温柔的安慰。
　　不能说谁的人生更正确，我享受了丰富多彩的生活，就该拿出点直面麻烦的勇气。生活就是这样，你索取得越多，付出失去的也就越多。就像你不能忍受顿顿吃红烧茄子的乏味，就要耐下心来炸花生米，切青笋丁，备齐辅料做出中外人民都爱吃的宫保鸡丁来。
　　
　　宫保鸡丁的做法：
　　原料：鸡胸肉250克、青红椒各4根、青笋半根、炸花生米50克、葱粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒，干红辣椒6根。
　　调料：盐1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙、白糖2茶匙、清水2汤匙、水淀粉2汤匙，香油1汤匙。
　　操作：
　　1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒，青笋也切粒。
　　2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
　　3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
　　4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒青笋粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
　　
　　速成秘诀：
　　做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。超市卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒至8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了。
　　
　　红烧茄子的做法：
　　原料：茄子、豌豆、西红柿、酱油、盐、糖，水淀粉。
　　做法：
　　1.将茄子去皮切成两半，再切成片。正反两面各划两刀，然后置于通风的地方晾晒，大约半天的时间。
　　2.起锅，倒油，待油6成热时，放入葱花爆香，然后倒入茄子煸炒几分钟。随后放入切好的西红柿及豌豆，继续炒。
　　3.加入一些水，盖上盖子，中火焖5分钟。
　　4.依次加入酱油，盐，糖，翻炒几下，再放入拍好的蒜末，1分钟后待蒜香味飘出，勾入水淀粉，沿着一个方向搅拌。出锅前，撒一些鸡精和香油即可。
　　
　　小贴示：
　　如果你没有时间的话，切好片后，撒一些盐，把茄子腌一下，15分钟后，挤出汤备用。茄子是一种非常吃油的蔬菜，但在我们日常饮食中过多的摄取植物油对身体也无益。通过对茄子提前晾晒和用盐腌制的方法，可以大大降低炒菜时的用油量，却依然好吃哦。■