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发酵豆制品含有很多对人体有益的功能性成分,长期以来受到中国、日本及东南亚等国家人民的青睐.文章就六大类传统发酵豆制品的定义、分类、功能性成分、微生物发酵过程中的变化、以及生理功效进行系统的综述,同时就目前传统发酵豆制品产业发展中存在的问题进行了讨论,以期为国内发酵豆制品的研究和开发提供参考.
传统发酵豆制品研究进展
【摘 要】
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发酵豆制品含有很多对人体有益的功能性成分,长期以来受到中国、日本及东南亚等国家人民的青睐.文章就六大类传统发酵豆制品的定义、分类、功能性成分、微生物发酵过程中的变
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔843300;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2021年1期
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