【摘 要】
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将磷酸化与大豆水酶法结合，提高蛋白的溶解性，从而提高总油提取率。利用傅里叶变换红外光谱法（FTIR）对不同改性时间的蛋白的二级结构与总油提取率之间的关系进行研究。结果表明：β
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心
【基金项目】
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黑龙江省科技攻关计划项目(GA09B401-6)
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将磷酸化与大豆水酶法结合，提高蛋白的溶解性，从而提高总油提取率。利用傅里叶变换红外光谱法（FTIR）对不同改性时间的蛋白的二级结构与总油提取率之间的关系进行研究。结果表明：β-折叠（r=-0．949，P=0．004）和无规则卷曲（r=-0．873，P=0．023）含量与总油提取率呈现负相关性；α-螺旋（r=0．962，P=0．002）和β-转角（r=0．912，P=0．011）含量与总油提取率呈现正相关性。
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