鸡蛋茶，在家乡曾是待客的上品。
　　在上世纪七十年代，有“鸡屁股银行”的说法，农家没钱了，在鸡屁股取。鸡蛋除了换钱，还可以当钱使，可以换盐、换针线……还当学费交。开学了，用手帕包几个鸡蛋拎到学校交学费，不丑，那是常见的事。
　　用鸡蛋招待客人，那是家里来了贵客。那年代，平日里基本吃不上鱼肉，只有过年才有得吃。因此，来客了煎几个鸡蛋，就是“荤菜”。吃鸡蛋茶，算是隆重地招待客人。比如远客、稀客、新女婿新媳妇上门、德高望重的长辈驾临等。
　　所谓鸡蛋茶，就是现在习以为常的糖水荷包蛋。鸡蛋本来就珍贵，还有糖水，那就更珍贵了。红糖是稀罕物，女人坐月子一般都难吃到，那是紧俏商品，供销社凭票供应的。记忆中常见的糖叫“古巴糖”，黑乎乎的，很甜。我家有一个小瓷坛，比成年人的拳头大不了多少，就是用来装糖的，大部分时候空着，过年时里面才装着糖。小时不懂事，做梦都惦记着那坛子，有时偷偷用指头粘一点放嘴里，甜了好几个时辰。
　　第一次吃鸡蛋茶，是上小姨家。平日里去得稀，拜年了，小姨就用鸡蛋茶招待。很精致的小碗，一碗糖水，里面热腾腾漂着四个剥了壳的白鸡蛋。正宗的鸡蛋茶，鸡蛋成双，一般都是四个。吃法也是有讲究的。在人家做客，是不能将鸡蛋茶吃干喝尽的，得“剩碗”。一般吃两个，喝几口糖水，然后将剩下的两个鸡蛋用筷子挟成两半，留在碗里。这不是规律，是家教，是礼节。好东西不独享，给主人留一点。大人还好说，小孩子往往吃着吃着就忘了，顺嘴吃光的情况时有发生。主人当面不说什么，背地里就会说这孩子没家教。
　　剩碗时，主人还得客套，劝客人全吃了。这话是不能当真的，客人就说：“吃好了，吃好了。”主人就很無奈的样子，将鸡蛋茶收进灶屋，家里有老人孩子，就趁热给老人孩子吃了。
　　现在想来，剩碗是种不大卫生的做法。但在贫困的日子里，卫生叫什么，都懂的。一个粑粑，在地头你一口我一口传着吃，也是经常的。
　　在小姨家第一次吃鸡蛋茶，就出了丑，将四个蛋吃光了不说，喝光糖水还添碗。母亲只顾跟小姨说话，没注意。回头看见空碗，又气又难堪。小声说：“饿痨鬼，来时在路上我是怎么说的？”我这才想起，路上母亲的确有交代，在人家做客，吃相要斯文，饭吃七分饱，不盯一碗菜。如果有鸡蛋茶吃，得“剩碗”。
　　回家路上，母亲就发作了。揪了我耳朵不说，还发誓以后不带我出门了。但是后来母亲还是忘了誓言，带我出门，我还是出丑。记得有次出门，母亲专门做了一碗鸡蛋茶，说：“吃。在家里吃好，不要在别人家装出一副饿痨样，被人瞧不起！”
　　吃鸡蛋茶除体现家教，还有尊严。
　　那年月孩子出门拜年回来，家里的长辈总要闻嘴，闻到甜味，就知道出门拜年受到重视，吃鸡蛋茶了。


　　一碗鸡蛋茶，还透着世态炎凉。
　　吃鸡蛋茶的风俗，在家乡一直沿袭到现在。虽说鸡蛋已经不是什么稀罕物，红糖在任何超市都能买到，但拜年吃鸡蛋茶在乡下仍然是一种至高的礼遇。
　　现在的鸡蛋茶又有讲究，鸡蛋得是正宗农家土鸡蛋。城里人到乡下做客，珍惜的就是环保的农家土鸡蛋。因为这样的鸡蛋如今也成了稀罕物，如果不是火眼金睛，在超市也难得挑了。
　　去年春到山里做客，路上就念叨鸡蛋茶了。主人的鸡蛋茶上桌，尽管又渴又饿，我也只吃了两个，习惯性地“剩碗”。主人笑道：“没想到，你还记得老礼节啊。这年月，谁还在意两个蛋啊，吃了吧。”
　　我没吃，我想起当年母亲的家教。