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通过气相色谱法对鲢鱼及其食物－－浮游生物的脂肪酸组进行分析，发现鲢鱼肌肉中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量甚为可观，两者之和占脂肪酸总量的１９．４％￣２８．１％，鲢鱼摄食的浮游生物中富含亚麻酸、ＥＰＡ和ＤＨＡ，经过代谢转化为鲢鱼体内的ＥＰＡ和ＤＨＡ。将分析结果与海水鱼比较，在含量上也是相当的，因此，可进一步证明鲢鱼具有良好的营养价值，是非常值得的加工利用的淡水鱼类资源。