【摘 要】
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为了研究‘和牛’ב秦川牛’F1代杂交牛的血液和肝脏特性,以F1代杂交牛作为试验组,‘秦川牛’为对照组,测定了2种牛的血清指标和肝脏食用品质.结果发现：杂交牛血清中K＋离
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,陕西秦宝牧业发展有限公司
【基金项目】
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国家现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系项目资助（CARS-38）, 国家公益性行业（农业）科研专项经费资助（201203009）
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为了研究‘和牛’ב秦川牛’F1代杂交牛的血液和肝脏特性,以F1代杂交牛作为试验组,‘秦川牛’为对照组,测定了2种牛的血清指标和肝脏食用品质.结果发现：杂交牛血清中K＋离子浓度达7.66mmol/L,HDL浓度为1.91mmol/L,LDH浓度达1 994.00U/L,均极显著高于‘秦川牛’（P〈0.01）.杂交牛肝的a＊值显著高于‘秦川牛’（P〈0.05）,b＊值极显著高于‘秦川牛’（P〈0.01）.杂交牛肝的pH1值、失水率显著低于‘秦川牛’肝脏（P〈0.05）,熟肉率显著高于‘秦川牛’肝脏
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