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本文采用乙酸酐对大豆分离蛋白进行改性.测定了改性前后,不同改性程度下大豆分离蛋白功能特性的变化.结果表明:乙酰化大豆蛋白在5.0～9.5范围内大大提高发泡性能、乳化性能,并使等电点朝酸性偏移.
乙酰化大豆分离蛋白的功能特性研究
【摘 要】
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本文采用乙酸酐对大豆分离蛋白进行改性.测定了改性前后,不同改性程度下大豆分离蛋白功能特性的变化.结果表明:乙酰化大豆蛋白在5.0～9.5范围内大大提高发泡性能、乳化性能,并
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年9期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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