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研究了紫甘蓝色素的吸收光谱，测定了色素在不同pH值、不同光照、不同加热条件下的稳定性．结果表明，紫甘蓝色素的吸收光谱为花色苷的特征吸收．该色素水溶性好，在酸性溶液中稳定，对光、热均有一定耐受性．
紫甘蓝色素的光热稳定性研究
【摘 要】
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研究了紫甘蓝色素的吸收光谱，测定了色素在不同pH值、不同光照、不同加热条件下的稳定性．结果表明，紫甘蓝色素的吸收光谱为花色苷的特征吸收．该色素水溶性好，在酸性溶液中稳定，对光
【机 构】
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江汉大学化学与环境工程学院
【出 处】
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江汉大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2006年1期
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