【摘 要】
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以鳙鱼鱼鳞为原料,采用酸碱法与热水浸提相结合的方法提取鱼鳞明胶,分析酸处理过程中浸酸浓度、料液比、浸酸时间对水溶性胶原蛋白提取率的影响,同时分析浸碱过程中Ca(OH)2浓
【机 构】
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江南大学食品科学技术国家重点实验室; 江南大学食品科学技术国家重点实验室 无锡214122; 无锡214122;
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目(2007A090302059)
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以鳙鱼鱼鳞为原料,采用酸碱法与热水浸提相结合的方法提取鱼鳞明胶,分析酸处理过程中浸酸浓度、料液比、浸酸时间对水溶性胶原蛋白提取率的影响,同时分析浸碱过程中Ca(OH)2浓度、料液比、浸碱时间对明胶提取率、明胶黏度和凝胶强度的影响,从而得到最佳的酸碱处理条件,以获得较高的提取率和较高品质的明胶。结果表明,浸酸过程浸酸浓度3%、料液比1∶20、浸酸时间6 h可得到较高的提取率;浸碱过程Ca(OH)2浓度3%、料液比1∶20、浸碱时间12 h可得到品质最佳的鱼鳞明胶。
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