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以黑香米、山药、鸡肉等为原料,优化山药黑香米养生肉粽米配方、馅料配方及工艺条件。试验结果表明,山药黑香米养生肉粽最优米配方为白糯米150g、黑香米150g、食盐4.5g、酱油6g、白砂糖2.25g;最优馅料配方为山药100g、鸡肉200g、酱油5g、食盐5.5g、白砂糖2.75g、香菇100g、姜1og、味精0.3g、料酒6g;黑香米预煮30min,肉粽蒸煮3h时,粽子感官品质最佳。