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利用RP-HPLC、采用荧光／二极管陈列检测器对干酪中生物胺进行测定，并建立了改进的快速分析方法。以三氯乙酸、无水乙醇或甲醇为溶剂提取样品中的生物胺，邻苯二甲醛衍生后乙酸乙酯萃取衍生产物，HPLC分析时甲醇-KH2PO4为流动相等梯度洗脱，流速0．8mL／min，可用紫外检测器检或荧光检测器检测。分析结果确认，三氯乙酸提取是快速、高效的提取方法，二种检测器均能满足生物胺的分析；采用乙酸乙酯对衍生产物的萃取，可有效的解决滤膜对衍生产物的截留问题，同时除去干扰物质。