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一、水晶蛋虾球:咸鲜香嫩,口感丰富。
原料:虾糁150g,咸鸭蛋12个,味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精盐少许,化猪油100g,清汤150g,豌豆苗1kg。
制法:1.咸鸭蛋煮熟,冷水漂一下,去壳,切开,取出蛋黄(蛋白留作他用),压成粉,加入化猪油、水豆粉揉匀,做成24个圆球。
2.把蛋黄球逐个放入虾糁内,涂上一层虾糁,用手蘸点水将其搓成球形。
3.锅内加水烧开,放入虾球煮5分钟至熟,捞出放于盘中,豌豆苗氽熟,围于虾球四周。
4.炒锅内加入清汤烧热,放入精盐、胡椒粉、勾芡,加入味精、化猪油推匀,起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。
二、文武蛋:色泽鲜艳,葱香扑鼻,风味别具。
原料:鸡蛋5个,咸鸭蛋2个,板油100g,青葱100g,味精、糖适量。
制法:蛋打散,将板油切成丁,青葱切成末,一并放入蛋碗内,再加味精、糖调匀,放入锅内隔水蒸。现蒸现吃,蒸时火力不宜太旺,出锅后用小刀划成方块状。
原料:虾糁150g,咸鸭蛋12个,味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精盐少许,化猪油100g,清汤150g,豌豆苗1kg。
制法:1.咸鸭蛋煮熟,冷水漂一下,去壳,切开,取出蛋黄(蛋白留作他用),压成粉,加入化猪油、水豆粉揉匀,做成24个圆球。
2.把蛋黄球逐个放入虾糁内,涂上一层虾糁,用手蘸点水将其搓成球形。
3.锅内加水烧开,放入虾球煮5分钟至熟,捞出放于盘中,豌豆苗氽熟,围于虾球四周。
4.炒锅内加入清汤烧热,放入精盐、胡椒粉、勾芡,加入味精、化猪油推匀,起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。
二、文武蛋:色泽鲜艳,葱香扑鼻,风味别具。
原料:鸡蛋5个,咸鸭蛋2个,板油100g,青葱100g,味精、糖适量。
制法:蛋打散,将板油切成丁,青葱切成末,一并放入蛋碗内,再加味精、糖调匀,放入锅内隔水蒸。现蒸现吃,蒸时火力不宜太旺,出锅后用小刀划成方块状。