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炖鸡如果先放盐．会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素。这是因为鸡肉含水分较高，而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在成汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量．使炖熟后的鸡肉变硬变老，汤无香味。
炖鸡不宜先放盐
【摘 要】
：
炖鸡如果先放盐．会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素。这是因为鸡肉含水分较高，而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在成汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋
【机 构】
：
河北
【出 处】
：
农业知识
【发表日期】
：
2006年3期
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