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<正> 大麦的呼吸作用,几乎伴随制麦的全过程。呼吸作用不仅是大麦生理生化的反映,还可通过对呼吸的探讨,为优化制麦工艺提供科学依据。一、浸麦阶段的呼吸作用大麦的呼吸作用同其吸水有很大关系。_大麦在浸麦过程中的吸水可分为三个阶段:第一阶段为急剧吸水的吸胀阶段,第二是吸水平缓的滞后阶段,最后再出现另一个迅速吸水的代