【摘 要】
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本试验是以红枣、菠萝、牛奶为主要原材料．添加蔗糖、稳定剂等辅料，探究红枣菠萝乳饮料的最佳加工工艺参数。通过单因素试验和正交试验确定合适的配方以及工艺条件。试验结果表
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本试验是以红枣、菠萝、牛奶为主要原材料．添加蔗糖、稳定剂等辅料，探究红枣菠萝乳饮料的最佳加工工艺参数。通过单因素试验和正交试验确定合适的配方以及工艺条件。试验结果表明，红枣菠萝乳饮料的最佳工艺：红枣和牛奶的比例为1：9，稳定剂果胶与黄原胶比例1：1．5,菠萝、牛奶比例为1：4。蔗糖添加量为4．5％时，此条件下制得的红枣菠萝乳饮料酸甜可口、组织均匀、口感细腻、香气诱人且营养丰富。
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