从圣殿里的袅袅轻烟到瓶中的晶莹液体，从人与神的界线到性格与地位的标志，从东方式的神秘到欧洲式的优雅，从达官显贵的专属品到世界闻名的液体黄金⋯⋯香水在她数千年的历史中逐步演变，在技术进步和理念创新的推动下终于有了今天的地位⋯⋯
　　
　　西行漫记（A Journey to the West）
　　
　　那是个蒙昧的时代，今天被人类引以为傲的“文明”尚未走出摇篮。没有排水系统、没有公共卫生体系，更不用提“环境工程”之类的摩登字眼。人畜粪便悄悄发酵的臭味、动物尸体在阴暗的角落中腐烂的臭味、堆积如山的垃圾发霉的臭味，更不用提大量人类聚居时散发的体臭⋯⋯如同当时世界上任何一个城市一样，四千年前埃及的城市每天都被这些异味笼罩。偶尔污物多到让人们忍无可忍时，那些半干的粪便、未脱水的尸体、受潮的垃圾就会被堆在一起点燃，腾起滚滚的浓烟和更为恐怖的恶臭。然而人们的鼻子已¾¬习惯于这种“生活”的味道，每天沉浸在种种异味中却浑然不觉。政治、经济、文化和宗教都在这种“生活”的味道中萌发、成长。
　　就在这个时候，一缕芬芳悄悄来到人们的这种“生活”中，像救主一样降临，让人们惊叹原来世界上还有一种气味可以让人们如此陶醉、让人们可以在世俗污秽中仰望天堂。这种芬芳曾经被冠以许多华贵或神圣的名号，而今天我们称她为“香水”。只不过，在那个古老的年代里它的形态还不是“水”，气味也不同于今天所公认的“香”。
　　今天我们所说的“香水”（Perfume）一词源自拉丁文“per fumus”，意为“透过烟雾”（through smoke）。当时简陋的技术无法有效提取芳香植物中的有效成分，仅能通过燃烧这种简单手段来释放一部分香料的香气，实际上更接近今天的焚香。香料被火焰吞噬，腾起一片轻烟，溢出氤氲香气，大有“何似在人间”之感。也许因为焚香能在污秽的世界里暂时营造出一片芳香净土吧，在当时它主要被应用在庄重的场合里，比如宗教仪式。埃及历史上第一位女法老哈特茜普苏德（Hatshepsut）对焚香就有着极高的热情，曾¾¬多次组织探险队远赴他乡去寻找可以焚烧的香料。后人为了纪念她而修建了一座神庙，将这段历史作为铭文刻在墙壁上。除此之外，神庙内还修有一座植物园，里面种植着探险队带回的所有芳香植物。焚香在当时受欢迎¬的程度可见一斑。
　　


　　焚香的气味浓烈而且能在短时间内让整个房间充满芳香，但燃烧时过高的温度会改变香料本身的气味，而且这种方法的便携性非常差。或许正因为如此，古埃及人发明了更为便捷的芳香剂：他们把香料或草药捣碎，浸泡在水或油里，再用这种液体涂抹身体。这种方法既能滋润皮肤、使之免受烈日炙烤之苦，又能让芬芳附着在体表，所到之处余香阵阵。或许这才是现代香水的真正鼻祖，因为它已经具备了液体的形态。当然，这种“香油”依然是平民所无法企及的，只有达官显贵和神职者才有权使用，当时埃及高等官员的就职仪式上就有涂抹香油这一项内容。通过贸易渠道，埃及的“香油”远播至希腊、罗马、阿À¬伯等地区，迅速成为流行文化，引起了极大的轰动。而伊朗地区一位名叫Avicenna的医生则发明了蒸馏法，第一次成功提取了花朵中的芳香精油、并在埃及香油的基础上进行改造，制造出接近现代意义的“香水”。这种提取方法至今还在香水制造业中普遍应用。
　　与阿拉伯人的创新精神相反，希腊和罗马人似乎更沉溺于享受。一时间香水店成了希腊人最喜爱的约会场所，罗马人更为狂热：他们每天用三次香水，甚至为宠物、坐骑、帷幔、烛台、桌椅、座垫等生活中常见的一切物体都抹上了香水。
　　尽管源于东方，第一瓶现代意义上的香水却诞生在14世纪的匈牙利，以芳香精油为主料、以酒精为溶剂。酒精的引入使精油失去了滑腻厚重的质感，变得轻盈稀薄，易于挥发，这正是现代香水有别于古代香水的最大特点。既而香水风靡欧洲，被称为“匈牙利水”。
　　


　　同是14世纪，文艺复兴的到来使音乐、文学、美术等学科以令人瞠目的速度蓬勃发展。香水制造工艺也搭上了这班顺风车，在意大利达到了前所未有的新高度，并由¬瑟琳•德•梅第奇（Catherine de Medicis）麾下的化学家佛罗伦丁（Rene Le Florentin）传到法国。这是香水发展史上最重要的事件之一，法国人的浪漫奢华与香水的轻盈芬芳相结合，催生了令全世界侧目的香水艺术。时至今日，法国依然在香水设计与制造上雄居世界首位，法国的香水更是与葡萄酒一起被称为世界上最昂贵的液体，风靡全球。生于埃及，长于阿拉伯，盛于欧洲，走向世界……几千年的香水史几乎就是人类文明重心的迁移史，将梦想和芬芳散布到地球的各个角落。
　　
　　芬芳乐章（An Aroma Concert）
　　
　　打开一瓶香水，扑面而来的是独特而复杂的气息。让人想到欲望，或是正午明媚的阳光，或是多年前一个模糊的梦境，或是曾经拥有的某件衣裳。飘忽的气体中蕴藏着数十种香味，互相交织、嬉闹，调戏着人的嗅觉。间或识别出一种气息，名字刚到嘴边还未来得及说出，又被暗地里涌来的另一股气息打乱……即便是精于调制香水的大师也不能单凭嗅觉分辨出其中每一种细微的气味。为了便于描述每款香水的气味，人们用描述音乐的字眼“调”（notes）将香水划分为若干个大类。不同的音调编织成变幻莫测的乐曲，不同的香调则构成了宛如梦幻的香水。常见的香调大致如下：
　　


　　花香调（Floral）：以花朵的气息为主，可能只包括一种花，也可能由多种花朵的香气组成。如Serge Luten的Majeste Rose就是以玫瑰香为主导的。
　　木香调（Wood）：以木材的香气为主导，最常见的是檀香木和雪松木。
　　东方调（Oriental）：主要是一些容易让西方人联想到中东及远东文明的香味，比如大量使用琥珀、香草、动物香脂，有时还辅以焚香用的树脂。
　　皮革调（Leather）：这种香调常带有蜜糖、烟草、木材以及木材分泌的油脂气息，令人联想到皮革。
　　海洋调（Ocean）：新出现的香调，以清新的气息为主，让人联想到海洋。1991年Christian Dior出品的“沙丘”（Dune）第一次引入了海洋调。
　　实际调制香水的过程中，制作者往往将多种香调混合使用，变化出诸如东方花香调、清新花果香调、辛辣东方调等诸多独特的风格。既然把香水比作音乐，那么仅有音调是不够的，还需要配上骨架才能构成完整的乐曲。正如交响乐团的演奏会，需要有一位优秀的指挥来Ь调各种乐器，否则难免章法大乱、不堪入耳。在香水中，这种“骨架”也被称为“调”。与刚才不同的是，这种调只有三类：前调、中调、基调。三者根据气味挥发的速度不同而相互区别，在每款香水中扮演“指挥”的角色。
　　前调（Top Notes）：前调是指施用香水后立即可以嗅到的气息，可谓香水留给人的第一印象，对一款香水的销售来说非常重要。一般来说组成前调的成分必须气味强烈、挥发速度快。常见的前调包括柑橘和生姜的气息。
　　


　　中调（Middle Notes）：由挥发稍慢于前调的物质构成，施用香水后过上一段时间才能得到体现，一般在前调彻底消散之后才能够被人察觉。中调的作用是为接下来要提到的“基调”制造一段缓冲时间，让过于浓重的基调气味在中调的掩护下弥散开，变得好闻一些。中调多采用醇厚而圆润的气味，如薰衣草和玫瑰。
　　基调（Base Notes）：由挥发最慢的大分子物质构成，在前调和中调消散后才能得到体现。基调的气味大多浓重深沉，开始挥发时往往让人感觉不适，需要以中调作为缓冲。基调有抑制挥发的作用，可以让前调和中调更为持久。它的持续时间远远长于中调，有时在施用香水之后的20多个小时内都可以保持不散，动物香脂构成的基调尤其如此。
　　


　　一款经典的香水源自对每个细节的悉心把握。它凝结了调制者毕生的学识和经验，以及无与伦比的想象力，说是一种艺术品毫不为过。好的香水要前、中、基调完美衔接、绝无突兀之感。欣赏香水也要有平和的心境和灵敏的嗅觉，方可一一品出香水随时间推移而产生的细微变化。
　　
　　制造梦想（A Dream Forge）
　　
　　数千年前，香料稀缺，因此香油是一种奢侈品；21世纪的今天，祖先们曾使用过的香料早已脱下高贵的外衣，廉价的人工香精也普遍用于香水制造业，为何香水的价格有增无减？这个现象的主要成因是制造香水的成本重心发生了偏移，由最初的材料成本变为如今的加工成本和设计成本。
　　相较于古人，当代制造香水的材料丰富了数十倍。植物的表皮、花朵、果实、种子、枝叶、块茎，动物的脂肪及腺体分泌物，全都可以作为香料使用，这主要归功于提炼技术的进步。提取香精的主要手段大致有以下几种：
　　溶剂萃取法（Solvent extraction）：成本最低廉、应用最广的一种提取芳香物质的方法。具体方法是将香料浸泡在某种溶液中，使其中的有效成分尽量溶解，最后再从溶剂中萃取香精，这一过程可能需要数小时到数个月的时间。有些香料受热时会变味，不适合采用蒸馏法，可以用溶剂萃取法加以处理。
　　蒸馏法（Distillation）：最古老的香精提炼法，至今还被广泛应用。将材料加热，香精会随水分一起挥发，此时用冷凝管使之变回液态即可收集。其中又可细分为蒸汽蒸馏法和干馏法。前者用水蒸气熏制香料，使其中的香精溶于水蒸气里。后者直接对香料进行炙烤，使香精挥发，还可为某些香精添加一种特殊的焦香味。很多香料受到高温影响会变味，因此蒸馏法的适用范围有限。
　　压榨法（Expression）：挤压原材料，使其中的香精成分流出来。这个方法只适用于柑橘属植物的果皮，因为其他香料的香精含量普遍较低，用压榨法会导致成本过高。
　　香脂提炼法（Enfleurage）：读过小说《香水：一个谋杀犯的故事》的朋友应该对这种方法印象深刻，小说中男主角提取处女体香时用的正是这个方法。首先用石蜡或脂肪包裹香料，待香精基本被包裹物所吸收后再用普通酒精进行萃取，蒸馏法行不通时可以用这种方法代替。不过因为此法成本过高且效率偏低，在现代工业中已经¬很少使用。
　　大堆的香料经过以上方法提炼之后就浓缩成了形形色色的净油（absolute）、浸膏（concrete）、精油（essential oil）、香脂（pomade）、酊剂（tincture）。这些提取物就是调香师（perfumer）制造梦想的基本工具。
　　


　　如果你打算定制一款香水，首先就要对调香师提出一份需求大纲（brief），大纲多使用诗体语言，用抽象且感性的词语详细描述香水的特色以及给人带来的联想，唯一客观的内容就是每升香水的价格上限。听取客户需求后，调香师开始反复尝试用嗅觉去捕捉大纲里描述的感觉，直至客户满意为止。这个过程中没有任何公式可以遵循，可以凭借的只有自己的嗅觉、经¬验和想象力。整个调制的过程可能需要几个月，也可能需要几年，完全取决于调香师的灵感。“文章本天成，妙手偶得之”，非独文章然，香水亦然，都是苦心孤诣用形象来塑造抽象的高雅艺术。
　　4.轶事趣谈（A Folk Lore）
　　● 古埃及人曾经用石膏、玻璃、黄金等材料制作香油瓶，其中玻璃的价值要高过黄金。
　　● 克里奥帕特拉（即埃及艳后）经常使用十余种不同的香油沐浴，甚至用来浸泡船帆。
　　● 古埃及的全盛时期香油曾¾¬成为平民的生活必须品，在公共场合不涂香油属于违法行为。
　　● 古罗马人对香水和香油的狂热程度比较骇人，据说他们往砌墙的沙浆里面掺香油。
　　● 路易十四对香水异常痴迷，甚至号召臣民们每天换一种香水。
　　● 拿破仑曾经每日消耗香水12公斤，被流放后又用薄荷自创了一种叫“eau de toilette”的香水，成为后来淡¬香水的代名词。
　　● 所谓“古龙水”是香港译名，其本名应该叫“科隆水”，因为这种香水问世于德国科隆。科隆水也并不专指男士香水，它泛指香精浓度在2%到5%之间的超µ¬香水。
　　● 如果在一款香水中嗅到了水果味道，那么它很可能使用了合成香精。大多数水果内的香精成分至今还无法提取，只能依靠合成产品。
　　● 想知道知道美国漫画¬里的超级英雄都用什么香水吗？美国漫画¬业的巨头Marvel公司发行了以旗下漫画明星蜘蛛侠等形象为品牌的系列香水，价格低廉，名字有趣，面向客户自然是那些漫画爱好者了。
　　● 有时名人会和香水制造商签约，制造自己的专有香水用于塑造形象，这些香水往往会逐渐公开销售。这类名人包括摇滚先驱Kiss乐队、另类歌手玛丽莲曼¬、加拿大天后席琳•迪翁、畅销书作家丹尼尔•斯蒂尔、名模伊丽莎白•泰勒等。
　　紫晶纯香（Ominia Amethyste）
　　前调：绿色汁¬液、粉红葡萄柚
　　中调：鸢尾花、保加利亚玫瑰花蕾
　　基调：天荠菜、阳光树林
　　


　　紫色纯香出自意大利品牌宝格丽（BVLGARI）。前调中的绿色汁液代表活力，粉红葡萄柚为它增加了明快透亮的特点。过渡到中调后鸢尾独特的精致芬芳显露出来，辅以轻柔的玫瑰花蕾香气营造出别具一格的香氛。天荠菜和阳光树林构成的基调兼具轻盈与深邃，在中调消散后留下悠长的回味。
　　紫晶纯香的瓶身设计也别出心裁，扭曲的线条委婉柔和，使用紫晶的部分纯净透明，映着光线显出从靛青到深紫的一条渐变色谱，在闪耀表面的衬托下更显深邃。
　　梦中彩虹（Incanto Shine）
　　前调：凤梨、西番莲、香柠檬
　　中调：小苍兰、牡丹、蜜桃
　　基调：雪松、琥珀、麝香
　　大片的花朵和信手拈来的斑斓色调铺满瓶身，仅凭包装就能让人联想到童话仙境。这款香水来自时尚品牌Ferragamo。瓶中秘藏的香气在空气里弥散开来，若再能配上明媚的阳光，整个世界似乎都罩上了一层梦境之纱。凤梨、西番莲、香柠檬，纯粹的果香交织在一起仿佛果味鸡尾酒一样甜美，由此揭开香氛的序幕。明亮而精致的小苍兰与粉色牡丹花构成中调的主体，与蜜桃的香气缠绕交织，绽放女性性感诱人美态。白色的雪松木伴着柔软的琥珀与麝香气息轻柔地融化，带来诱惑的气息。温和的基调香氛诱惑着人们的嗅觉，仿佛阳光的照耀，渐渐温暖着肌肤。