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以蜡质大米淀粉为研究对象，采用动态超高压微射流进行处理，研究不同压力对蜡质大米淀粉理化性质（淀粉粒径、溶解度、膨胀度等）的影响。结果表明：动态超高压微射流处理后淀粉颗粒粒度减小，经过160MPa处理后，平均粒径为0．43μm；经过160MPa处理后，比表面积达1．271123m^2／g；蜡质大米淀粉的溶解度和膨胀度随着处理压力的增大而显著增大。