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本文研究水磨法和酸浆法提取绿豆和豌豆淀粉,并制成粉丝,比较质量,结果表示,现代的水磨法能替代传统酸浆法工艺,制成粉丝,质量相仿。
粉丝的质量分析和评价
【摘 要】
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本文研究水磨法和酸浆法提取绿豆和豌豆淀粉,并制成粉丝,比较质量,结果表示,现代的水磨法能替代传统酸浆法工艺,制成粉丝,质量相仿。
【机 构】
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广州华南理工大学碳水化合物研究室,广州华南理工大学碳水化合物研究室510641,510641,510641
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2000年2期
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