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1.原料的质量用于生产酸奶的原料乳,无论采用鲜乳或奶粉,都应保证质量,不得含有阻碍乳酸菌活性的物质.同时还要注意控制原料的干物质含量、酸度、杂菌数,否则会降低发酵速度,影响产品质量和风味.影响酸牛奶质量的因素及其控制措施鸡
影响酸牛奶质量的因素及其控制措施
【摘 要】
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1.原料的质量用于生产酸奶的原料乳,无论采用鲜乳或奶粉,都应保证质量,不得含有阻碍乳酸菌活性的物质.同时还要注意控制原料的干物质含量、酸度、杂菌数,否则会降低发酵速度,
【机 构】
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乌鲁木齐奶业研究所乌鲁木齐奶业研究所
【出 处】
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农村科技
【发表日期】
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2001年6期
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