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国土面积比中国还大，人口却只有中国的四十分之一，加上它发达的经济，丰富的资源，宽松的政策，加拿大很自然就成为移民首选的国家之一。
那么，中国的厨师如果到了加拿大，又会是怎样的一番光景?
加拿大是个移民国家，而中国人移民到加拿大的历史也不短了。早期多是一些台商过去做生意，后来1997年香港回归的时候，有不少香港人移民过去，香港菜、粤菜渐渐传入加拿大。后来，移民过去的国人越来越多，北方菜也渐渐传入加拿大，并在加拿大的餐饮市场上占据了很大一部分份额。不过北方菜的餐馆小店居多，比较大型的酒店、高端中餐还是多以粤菜为主。
在发展演变过程中，加拿大的中餐渐渐分成两个方向，一个方向是专门针对喜爱中国菜的老外，还有一个方向则是服务于纯正的移民中国人。不过，现如今，中餐馆中的概念餐厅越来越多，中西合璧的融合菜，受到所有人的欢迎。
加拿大成立的时间很短，大量的移民为它带去了风味迥异的各式美食，意大利菜，法餐，英国菜……据何广义介绍，在加拿大，除了非常高端的法餐，大部分的西餐样式比较粗糙，简单的pizza、热狗店随处可见，相对这些，中餐馆反而相对高端。
加拿大人饮食比较清淡，蔬菜、沙拉很受欢迎，他们还很喜欢吃炖菜，炖胡萝卜，芥菜、土豆……何广义说，在加拿大也曾流行过一段四川菜，不过，由于加拿大人口味清淡，川菜渐渐随着加拿大人的口味发生着变化，开始变得少辣少油。
加拿大人对中餐的区分和国内不同，他们所认为的南方菜、北方菜并不以在中国的地域区分，他们把以面食为主的中国菜叫做北方菜，而以米饭为主的菜系则被他们划分成南方菜。
和中国不同，加拿大人并不喜欢频繁外出就餐，他们在外面餐馆进餐的次数一般一周两次左右，其他时间，他们喜爱在家里吃。他们很喜欢家庭生活，喜欢一家子人热热闹闹地围坐在餐桌旁进餐。
针对加拿大人的这种饮食习惯，加拿大有很多专门制作外卖的餐馆，而且，普通餐厅也大都会推出一些家庭套餐，包含一个汤，四个菜，有的有米饭，有的则没有。很多加拿大人喜欢在家里吃晚饭，但是又比较忙，没有时间去做，就买回这种家庭套餐。
餐厅里的家庭套餐分两种，
种是周一到周五，每天换不同的菜单，但是菜品搭配则由餐厅决定，另一种则是餐厅提供几十种菜品，由顾客自主决定搭配。
家庭套餐分不同的档次，由顾客任选。一般加拿大人日常的饮食消费为中午15加币左右，晚餐则是25－30加币。
何广义介绍说，加拿大的厨房结构和中国类似，但是物料和用具，例如炉具、火力大小都和中国稍有不同，中国厨师过去后，需要一段适应的过程。
厨房用人方面，跟中国厨房不同的地方是，由于加拿大人工比较贵，所以厨房里的人手比较少，每名厨师都需要承担很多不同的工作。何广义举例说，在加拿大，一个有两百餐位的厨房，一共只有8－10名厨师，每个厨师都需要做很多工作，工作量很大。中国的餐馆餐期一般比较短，而加拿大的餐馆，餐期很长，中午有四小时，晚上也有三四小时，工作强度是很大。
不仅是工作强度，工作职责也会更多，一些小的餐馆没有打荷，砧板配好菜以后可能就要兼做打荷，每个人都要做不同岗位的工作，要求你是全能人才。在中国，做到厨师长可能就不需要亲自炒菜了，在加拿大就不行，厨师长也要带领手下的厨师炒菜。所以，何广义忠告说，在加拿大，体力上的付出是比较大的，这一点，中国厨师在出国前一定要有心理准备。
至于待遇，加拿大厨师的薪水算是中等水平，一般加拿大人家庭平均收入每年约在6万加元，而一个一等或者二等厨师，收入则在5万加元左右，算是不错的收入了。而且，加拿大厨房和中国不同的地方就是收入差距不大。在国内，一名大厨可以拿到小工十倍甚至十五倍的工资，而在加拿大，差距一般不会超过两倍，一名中工和厨师长的薪资差距不到一倍。
加拿大宽松的环境和不错的待遇吸引着很多国内厨师，对于想要去加拿大的厨师，何广义给出了以下几点建议。
首先，一定要了解当地的风土人情，不可以完全照搬在国内的东西，而应该结合当地人喜欢的口味来进行烹饪。例如，在国内，我们吃鸡可以生一点，例如白切鸡。但是鸭肉一定要全熟的。在加拿大则相反，他们可以吃生一点的鸭肉，六七分熟就可以了，全熟的反而不喜欢。做菜的时候，不要留太多骨头，他们不喜欢吃骨头。他们喜欢吃有汁的东西，煎牛排的时候，就要额外浇上汁以迎合他们的口味。总之，客人希望什么东西，就给他们什么东西。
其次，就是上面提到过，在加拿大做厨师很累，工作强度很大，对人的要求也很高，需要精通很多不同岗位的工作。加拿大劳动力昂贵，厨房里的人手比较紧张，流动率也很大，需要做好生理和心理的双重准备。
再次，加拿大的厨房对卫生的要求很高。拿砧板举例，切生肉的，切熟肉的，切蔬菜的……都要分得清清楚楚。厨房里最细小的东西，例如毛巾，都要保证绝对干净。所以，去那里做厨师，一定要首先养成良好的卫生习惯。
最后，加拿大厨房的管理模式非常严格，每一个想出国的厨师对这一点也需要有清楚的认识。加拿大餐馆里的点餐传菜都非常准，绝对不允许出现差错，厨师们每天都准时上班，认真对待出品的每一道菜品。他们对菜品的标准化要求很高，每一道菜的切制，腌制、炒制……都有记录，要严格按照标准去操作。如果分店在做一道菜品的时候会出现偏差，餐厅会宁可放弃这道菜，也不放松对品质的要求。如果他们发现别家店有道新菜做得比较好，但是，自家店学习以后做不到那么好，也绝对不会出这道菜。何广义认为，加拿大人这种认真的做事态度，严格的管理模式，不仅想出国的厨师需要注意，也很值得我们国内的厨房借鉴和学习。
4款独特的加拿大美食
大龙虾：加拿大龙虾是加拿大人引以为傲的海鲜产品，向来被誉为海鲜之王，加拿大东海岸大西洋海域出产的龙虾是最高品质的野生龙虾的代表，加拿大新不伦瑞克省的雪迪克有“世界龙虾之都”的美誉。加拿大最早的，最为传统的龙虾烹制方法是将龙虾放到加盐的水里简单地煮熟，再裹上蛋黄酱或者奶油后食用。酱里可以加柠檬、大蒜或新鲜的香草料。另一种传统的做法是纵向切成两半，在烤箱里烤制。并且浇上各种调料，比如调味奶油，碎核桃和面包屑，或加奶酪的白汁沙司等。
冰酒：冰酒是加拿大独特且稀有的特产，加拿大冰酒被誉为国酒，有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。冰酒是将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收，压榨，用此葡萄汁酿成酒。
坎诺拉植物油：在所有的植物油中，坎诺拉双低菜子油的饱和脂肪酸最低，维生素E含量高，含有人体所需的两种基本脂肪酸亚油酸和亚麻酸的比例正好是2：1，是最符合人体营养需求的脂肪酸结构。对高胆固醇、高血脂以及血液凝结(血栓)等有预防的功效，同时也是最接近深海鱼油的植物油。
枫叶糖浆：加拿大被称为“枫叶之国”，到处都能看到枫树。在加拿大东岸共有近百种枫树，而最有名的莫过于“糖枫树”了，枫糖浆就是采自这个树种。这种糖枫树只生长在北美洲的中部和东北部，加拿大得天独厚的地理位置，使得各式各样的枫糖浆产品成为加拿大独特的一道美食风景。
那么，中国的厨师如果到了加拿大，又会是怎样的一番光景?
加拿大是个移民国家，而中国人移民到加拿大的历史也不短了。早期多是一些台商过去做生意，后来1997年香港回归的时候，有不少香港人移民过去，香港菜、粤菜渐渐传入加拿大。后来，移民过去的国人越来越多，北方菜也渐渐传入加拿大，并在加拿大的餐饮市场上占据了很大一部分份额。不过北方菜的餐馆小店居多，比较大型的酒店、高端中餐还是多以粤菜为主。
在发展演变过程中，加拿大的中餐渐渐分成两个方向，一个方向是专门针对喜爱中国菜的老外，还有一个方向则是服务于纯正的移民中国人。不过，现如今，中餐馆中的概念餐厅越来越多，中西合璧的融合菜，受到所有人的欢迎。
加拿大成立的时间很短，大量的移民为它带去了风味迥异的各式美食，意大利菜，法餐，英国菜……据何广义介绍，在加拿大，除了非常高端的法餐，大部分的西餐样式比较粗糙，简单的pizza、热狗店随处可见，相对这些，中餐馆反而相对高端。
加拿大人饮食比较清淡，蔬菜、沙拉很受欢迎，他们还很喜欢吃炖菜，炖胡萝卜，芥菜、土豆……何广义说，在加拿大也曾流行过一段四川菜，不过，由于加拿大人口味清淡，川菜渐渐随着加拿大人的口味发生着变化，开始变得少辣少油。
加拿大人对中餐的区分和国内不同，他们所认为的南方菜、北方菜并不以在中国的地域区分，他们把以面食为主的中国菜叫做北方菜，而以米饭为主的菜系则被他们划分成南方菜。
和中国不同，加拿大人并不喜欢频繁外出就餐，他们在外面餐馆进餐的次数一般一周两次左右，其他时间，他们喜爱在家里吃。他们很喜欢家庭生活，喜欢一家子人热热闹闹地围坐在餐桌旁进餐。
针对加拿大人的这种饮食习惯，加拿大有很多专门制作外卖的餐馆，而且，普通餐厅也大都会推出一些家庭套餐，包含一个汤，四个菜，有的有米饭，有的则没有。很多加拿大人喜欢在家里吃晚饭，但是又比较忙，没有时间去做，就买回这种家庭套餐。
餐厅里的家庭套餐分两种，
种是周一到周五，每天换不同的菜单，但是菜品搭配则由餐厅决定，另一种则是餐厅提供几十种菜品，由顾客自主决定搭配。
家庭套餐分不同的档次，由顾客任选。一般加拿大人日常的饮食消费为中午15加币左右，晚餐则是25－30加币。
何广义介绍说，加拿大的厨房结构和中国类似，但是物料和用具，例如炉具、火力大小都和中国稍有不同，中国厨师过去后，需要一段适应的过程。
厨房用人方面，跟中国厨房不同的地方是，由于加拿大人工比较贵，所以厨房里的人手比较少，每名厨师都需要承担很多不同的工作。何广义举例说，在加拿大，一个有两百餐位的厨房，一共只有8－10名厨师，每个厨师都需要做很多工作，工作量很大。中国的餐馆餐期一般比较短，而加拿大的餐馆，餐期很长，中午有四小时，晚上也有三四小时，工作强度是很大。
不仅是工作强度，工作职责也会更多，一些小的餐馆没有打荷，砧板配好菜以后可能就要兼做打荷，每个人都要做不同岗位的工作，要求你是全能人才。在中国，做到厨师长可能就不需要亲自炒菜了，在加拿大就不行，厨师长也要带领手下的厨师炒菜。所以，何广义忠告说，在加拿大，体力上的付出是比较大的，这一点，中国厨师在出国前一定要有心理准备。
至于待遇，加拿大厨师的薪水算是中等水平，一般加拿大人家庭平均收入每年约在6万加元，而一个一等或者二等厨师，收入则在5万加元左右，算是不错的收入了。而且，加拿大厨房和中国不同的地方就是收入差距不大。在国内，一名大厨可以拿到小工十倍甚至十五倍的工资，而在加拿大，差距一般不会超过两倍，一名中工和厨师长的薪资差距不到一倍。
加拿大宽松的环境和不错的待遇吸引着很多国内厨师，对于想要去加拿大的厨师，何广义给出了以下几点建议。
首先，一定要了解当地的风土人情，不可以完全照搬在国内的东西，而应该结合当地人喜欢的口味来进行烹饪。例如，在国内，我们吃鸡可以生一点，例如白切鸡。但是鸭肉一定要全熟的。在加拿大则相反，他们可以吃生一点的鸭肉，六七分熟就可以了，全熟的反而不喜欢。做菜的时候，不要留太多骨头，他们不喜欢吃骨头。他们喜欢吃有汁的东西，煎牛排的时候，就要额外浇上汁以迎合他们的口味。总之，客人希望什么东西，就给他们什么东西。
其次，就是上面提到过，在加拿大做厨师很累，工作强度很大，对人的要求也很高，需要精通很多不同岗位的工作。加拿大劳动力昂贵，厨房里的人手比较紧张，流动率也很大，需要做好生理和心理的双重准备。
再次，加拿大的厨房对卫生的要求很高。拿砧板举例，切生肉的，切熟肉的，切蔬菜的……都要分得清清楚楚。厨房里最细小的东西，例如毛巾，都要保证绝对干净。所以，去那里做厨师，一定要首先养成良好的卫生习惯。
最后，加拿大厨房的管理模式非常严格，每一个想出国的厨师对这一点也需要有清楚的认识。加拿大餐馆里的点餐传菜都非常准，绝对不允许出现差错，厨师们每天都准时上班，认真对待出品的每一道菜品。他们对菜品的标准化要求很高，每一道菜的切制，腌制、炒制……都有记录，要严格按照标准去操作。如果分店在做一道菜品的时候会出现偏差，餐厅会宁可放弃这道菜，也不放松对品质的要求。如果他们发现别家店有道新菜做得比较好，但是，自家店学习以后做不到那么好，也绝对不会出这道菜。何广义认为，加拿大人这种认真的做事态度，严格的管理模式，不仅想出国的厨师需要注意，也很值得我们国内的厨房借鉴和学习。
4款独特的加拿大美食
大龙虾：加拿大龙虾是加拿大人引以为傲的海鲜产品，向来被誉为海鲜之王，加拿大东海岸大西洋海域出产的龙虾是最高品质的野生龙虾的代表，加拿大新不伦瑞克省的雪迪克有“世界龙虾之都”的美誉。加拿大最早的，最为传统的龙虾烹制方法是将龙虾放到加盐的水里简单地煮熟，再裹上蛋黄酱或者奶油后食用。酱里可以加柠檬、大蒜或新鲜的香草料。另一种传统的做法是纵向切成两半，在烤箱里烤制。并且浇上各种调料，比如调味奶油，碎核桃和面包屑，或加奶酪的白汁沙司等。
冰酒：冰酒是加拿大独特且稀有的特产，加拿大冰酒被誉为国酒，有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。冰酒是将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收，压榨，用此葡萄汁酿成酒。
坎诺拉植物油：在所有的植物油中，坎诺拉双低菜子油的饱和脂肪酸最低，维生素E含量高，含有人体所需的两种基本脂肪酸亚油酸和亚麻酸的比例正好是2：1，是最符合人体营养需求的脂肪酸结构。对高胆固醇、高血脂以及血液凝结(血栓)等有预防的功效，同时也是最接近深海鱼油的植物油。
枫叶糖浆：加拿大被称为“枫叶之国”，到处都能看到枫树。在加拿大东岸共有近百种枫树，而最有名的莫过于“糖枫树”了，枫糖浆就是采自这个树种。这种糖枫树只生长在北美洲的中部和东北部，加拿大得天独厚的地理位置，使得各式各样的枫糖浆产品成为加拿大独特的一道美食风景。