几种天然食品抗氧化剂对膨化燕麦抗氧化稳定性的影响

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观察了天然食品抗氧化剂黑芝麻、小茄香和肉豆乙醇提取物在单独加入及在与柠檬酸共同加入情况下,对膨化燕麦氧化稳定性的影响。结果表明,以上3种食品添加剂与柠檬酸共同加入到燕麦中后,其膨化样品的过氧化值(POV)与空白组相比均有明显下降(P<0.05或P<01)。而未加入檬檬酸的3个膨化样品组的POV值虽然降低,但无统计学意义(P>0.01)。试验发现,以上3种天然食品抗氧化剂的抗氧化效果这间存在显著性差异(P<0.05或P<0.01)。3种食品的抗氧化强弱顺序为,肉豆蔻>小茴香>黑芝麻。
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