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综述了中国传统酿造白酒中的各种对人体健康有益的化学成分研究进展,这些化学成分包括酚类、酸类、酯类、萜烯类、吡嗪类、含硫类等挥发性成分,也包括氨基酸、维生素、矿物质、多元醇以及活性肽等非挥发性成分。最后提出"健康化"将是中国白酒的发展方向。
中国白酒中功能因子研究进展
【摘 要】
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综述了中国传统酿造白酒中的各种对人体健康有益的化学成分研究进展,这些化学成分包括酚类、酸类、酯类、萜烯类、吡嗪类、含硫类等挥发性成分,也包括氨基酸、维生素、矿物质
【机 构】
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北京市食品风味化学重点实验室,食品营养与人类健康北京高精尖创新中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2017年09期
【基金项目】
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国家科技计划项目重点研发计划(子课题)项目(2016YFD0400501-1),传统酿造食品(白酒;黄酒;醋等)风味分析与品质调控研究,2016/07—2020/12;国家自然科学基金面上项目(31471665),中国传统菜肴中氯丙醇酯的形成机理与消长规律研究,2015/01—2018/12
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