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<正> 动物性食品隆重检验与肉品品质检验是两个截然不同的概念,前者是以动物医学及公共卫生学理论为基础,研究实施动物性食品的预防和卫生监督,产品质量的鉴定,控制疫病传播,保障人为与动物的健康,增进人类福利的综合性应用学科;而后者则以食品营养学、加工工艺学及公共卫生学为理论基础,综合动物医学的理论以及基础研究知识,对动物性食品开展固有形态学、