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着重探讨乳酸菌发酵不同比例的混合乳（牛乳和豆乳）的产酸和凝乳工艺条件，结果表明：对豆乳：牛乳＝２：１的混合乳中添加１．０％葡萄糖，３．０％蔗糖和２．０％涨藻酸钠，接种５％活化的嗜热链球菌和保加利亚杆菌，在４２℃培养６ｈ可获得具有清新的乳酸发酵风味，无豆腥、有乳香、酸味爽口、凝乳良好、口感细腻的混合酸乳。