【摘 要】
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以马尾松松针为原料,研制具有抗氧化功能的松针饮料。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定具有抗氧化功能的松针饮料的工艺及配方。结果表明,最佳提取工艺为料水质量比1
【基金项目】
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广东省科技厅科技攻关项目(83047)
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以马尾松松针为原料,研制具有抗氧化功能的松针饮料。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定具有抗氧化功能的松针饮料的工艺及配方。结果表明,最佳提取工艺为料水质量比1∶20,提取时间120 min,提取温度90℃;松针饮料的最佳配方为松针提取液80%、甜菊糖甙0.4 g/L、柠檬酸1.5 g/L,澄清剂为0.8 g/L果胶酶,复合稳定剂为0.8 g/L CMC-Na+1.5 g/L海藻酸钠。该饮料具有抗氧化功能,淡黄绿色、均匀透明,具有松针特有的清香风味。
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