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介绍了甜玉米的营养功能成分、生物活性及保鲜与加工技术进展。甜玉米富含蔗糖、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分,多采用冷藏、速冻等保鲜方式,主要的加工产品有速冻甜玉米、甜玉米罐头、甜玉米饮料、脱水甜玉米等。分析了甜玉米加工业面临的关键技术问题并提出了研究方向。
甜玉米的营养功能成分、生物活性及保鲜加工研究进展
【摘 要】
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介绍了甜玉米的营养功能成分、生物活性及保鲜与加工技术进展。甜玉米富含蔗糖、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分,多采用冷藏、速冻等保鲜方式,主要的加工产品有速冻甜玉米
【机 构】
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广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2010年12期
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2009B020201006)
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