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该文以圣女果为原料,研究食用胶添加对低糖圣女果果脯的影响,在单因素实验的基础上进行正交实验,通过总糖含量、体积收缩率指标进行评价,结果表明：选用果胶作为食用胶,浓度0.4%,微波渗糖10min,可以得到低糖饱满的圣女果果脯。
添加食用胶对圣女果果脯渗糖工艺的影响
【摘 要】
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该文以圣女果为原料,研究食用胶添加对低糖圣女果果脯的影响,在单因素实验的基础上进行正交实验,通过总糖含量、体积收缩率指标进行评价,结果表明：选用果胶作为食用胶,浓度0.4
【机 构】
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百色学院农业与食品工程学院
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2017年7期
【基金项目】
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圣女果组合干燥技术的研究与产品开发项目(2015KBN08);圣女果酒发酵工艺研究项目(2015KBN09);亚热带农业产业专业群项目(桂教高教[2015]41号66)
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