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通过对大豆分离蛋白/大豆7 S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、脂肪酸盐浓度关系的深入研究，探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理．结果表明：氢键、静电力和疏水作用对大豆蛋白透明凝胶的形成具有重要的影响．这为进一步研究大豆蛋白凝胶的光学性质和研制透明的大豆蛋白产品提供理论依据．
分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究
【摘 要】
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通过对大豆分离蛋白/大豆7 S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、脂肪酸盐浓度关系的深入研究，探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理．结果表明：氢键、静电力
【机 构】
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中国农业大学食品学院,日本国农林水产省国际农林水产业研究中心
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2001年2期
【基金项目】
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中日国际合作研究项目
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