中图分类号：S611文献标识码：A 文章编号：
　　近年来，人民生活质量飞速提高，引领了消费市场的蓬勃发展，作为饮料消费品中重要的一员，啤酒的需求量也大大提高，正是如此，为配合日益增加的产能需求，啤酒厂的工程建设迎来一个前所未有的高潮。
　　在此，以2011年度轻工部优秀设计获奖项目——重庆啤酒股份有限公司新建年产50万KL（一期 25万KL）啤酒工程（以下简称“重啤项目”）为例，谈谈有关啤酒厂的建筑设计。
　　一、 总平面设计
　　作为工业建筑，建筑设计首先要满足的是工艺流程的要求，在做总平面的时候也应如此，应根据厂址地块土地可利用空间的特点及车间的布置情况进行布置。当今国际流行的啤酒厂布置是一线式集中整体布置，集中的意思就是把啤酒酿造区组成一个整体，其中包括了原料贮存和处理、糖化间、发酵清酒罐区、啤酒处理间等车间用房；一线式的意思就是沿着工艺生产的流程按顺序布置各生产用房。随后，将能与主车间合并的部分公用工程间尽量与主车间合并布置，以节约动力消耗和管线。啤酒包装间及成品中转间是一个独立于酿造区的建筑单体，它功能相对简单但占地面积要求很大，要求地势平坦、形状规则为宜。除上述啤酒厂的两大功能区外，一般啤酒厂还会配备行政及生活服务区，包括倒班楼、食堂、办公楼等，还有污水处理站等配套工程区，这些应结合厂前区和厂区的地块条件灵活布置。
　　在重啤项目的设计中，贯穿始终的一条原则就是以上所述的集中布置原则，我们将啤酒酿造区和公用工程揉和成一个整体，酿造间的北端就是公用工程间，多个车间有机结合，动力中心紧靠生产车间，节约动力消耗和管线用量；啤酒包装间布置于酿造间的东面，南部为成品中转间，用参观走廊、管廊有机连接，依照啤酒生产工艺流程各工段联系紧密而顺畅。接待中心、博物馆、酒吧和食堂布置厂区西部靠近，其南侧与酿造间的前沿围拢成厂前区，此区面向两条城市道路的交叉口，是全厂景观的最佳视觉焦点所在，结合入口停车场和啤酒景观广场，规划建筑体形壮观而富于变化，衬以富于变化又适当的园林绿化，营造出活泼又不失严谨的幽雅环境，也更容易展现现代化工厂的形象风貌。值得一提的是，在各车间工段之间巧妙设置符合啤酒生产流程的参观走廊，既可以接待外来参观且不影响生产，也方便内部生产管理人员。近年来，工业旅游方兴未艾，而酿酒文化更是工业旅游的良好题材，重庆是旅游热点地区，重啤又是知名企业，因此，利用此地的区位优势开展工业旅游大有可为。亦基于此点，本项目规划设计中对环境和文化氛围的刻意营造为将来开展工业旅游打下了坚实的基础。
　　
　　另外，整个场地平整为两个标高，利用场地北侧部分的低标高布置污水处理站和瓶箱贮存场，既减少土方量又有利于生产污水直接进入污水处理站；大大地减少投资和运行能耗。厂区堆场位于包装区的北侧，瓶箱堆场分为贮存场和周转场，规划方正、完整，便于管理和使用，周转场紧邻包装间，成品库的南面装车，上瓶与成品装车互不干扰，极大降低物流成本。
　　
　　二、 厂区交通流线设计
　　重啤项目工程年产25万KL啤酒能力，最终达到年产50万KL啤酒能力的工厂来说，对应运输量是非常大的。估算旺季所对应每天运输量可能达到8000吨以上。
　　我们在设计时很好地解决了厂内外交通，厂区道路系统为环状布局，设一个人流出入口和两个货流出入口。厂区人流出入口位于厂址南面，面向园区干道，职工上下班及来访人员车辆均由此出入；原料入口及成品出口设在厂区西面，面向园区次干道，所有原辅材料由此进入，成品车辆亦由该出口输出；另设一个辅助的瓶箱入口在厂区北面，瓶箱由此入口進入，然后到达瓶箱堆场卸瓶，到成品库装货，物流线和人流线互不交叉，不同的功能处均设置合理的流向和停车缓冲区域，参观流线（或称之为员工通道）与物流采用立体交叉模式，符合安全。而且生产车间内部物流实现无人工体力劳动，包括空瓶、成品、各种包装材料、生产原辅料等均采用叉车；半成品全由输送带进行。
　　三、 主体造型设计
　　啤酒厂的建筑造型是有别于一般的工业建筑的，所有见过啤酒厂的人们一定会对其独特的外型留下深刻的印象。我们在设计啤酒厂的外观时，正是结合其固有的特征，期望带给人们简洁、大气、充满现代化气息的感觉。在对酿造区主体的外型设计中，摒弃过去各个功能分区各自为政的手法，而是把糖化间与啤酒处理间两个主要的功能区域结合在一起考虑，利用形体组合、穿插的手法，加上玻璃幕墙的材质特点，与厂前区的水景配合，交相呼应，让人感觉这似乎不是一座工厂，取而代之仿佛就是在一栋公共建筑前一般亲切、愉悦，只有远处那些高耸的发酵罐群和原料罐群，还提醒着人们，这是一个啤酒工厂。
　　
　　值得一提的是那些把全厂各个单体、建筑群紧密连接在一起的参观走廊、管廊，在设计中以充满时代感的符号来为它们修饰，令它们不再是呆滞的工业配件，而是充满了生机的有机元素。
　　
　　
　　四、 建筑消防设计
　　本工程的建构筑物火灾危险性普遍较低，绝大部分为丙、丁类（极个别为乙类，如冷冻站）。建筑物的耐火等级均在二级以上。防火措施主要体现在建筑物之间的间距，建筑物的防火分区划分，厂区消防车道的设置等方面，设计均能满足《建筑设计防火规范》（GBJ16－2006版）要求。
　　综述，在总图规划、建筑设计、设备选型和布置、公用工程、管道管廊和辅助配套工程等各方面配合下，重啤项目处于近年来的先进水平，获得了重啤公司、各有关部门和机构的一致好评，在此抛砖引玉，期望以后有更好的作品面世。
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