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卡拉胶的交互作用特性及其在食品工业中的应用
卡拉胶的交互作用特性及其在食品工业中的应用
来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:px520
【摘 要】
:
对卡拉胶与电解质、食品胶和蛋白质等之间的交互作用特性进行了研究 ,同时对卡拉胶在食品工业中的研究进展进行了综述
【作 者】
:
刘芳
沈光林
彭志英
【机 构】
:
华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
2000年04期
【关键词】
:
卡拉胶
交互作用
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对卡拉胶与电解质、食品胶和蛋白质等之间的交互作用特性进行了研究 ,同时对卡拉胶在食品工业中的研究进展进行了综述
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