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巧加食醋催化剂。和面蒸馒头通常需要等数个小时面团发酵后才能操作。当着急做饭时,为节省时间,可以在和面加水时滴入少量食醋,使之随水均匀地混入面粉,再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布,便可以加快发面的速度。
巧加白糖催化剂。冬季发面时,在面粉中掺入适量白糖,可以克服室温偏低、发酵时间较长的难题,且蒸出的面食香甜松软。
倒酒应急法。蒸面食前发现面团尚未发好,可在面团中间挖个小坑,倒入少量度数高的白酒,盖好屉布,15分钟左右即可彻底发酵。(江西 李丽杰)
巧加白糖催化剂。冬季发面时,在面粉中掺入适量白糖,可以克服室温偏低、发酵时间较长的难题,且蒸出的面食香甜松软。
倒酒应急法。蒸面食前发现面团尚未发好,可在面团中间挖个小坑,倒入少量度数高的白酒,盖好屉布,15分钟左右即可彻底发酵。(江西 李丽杰)